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Tartar de atún rojo con soja, manzana y frutos rojos
Tipo de plato: Tapeo
Autor: Héctor Carabias (Restaurante OroViejo)

Ingredientes:

(para 2 comensales)

120gr. Atún Rojo (lomo alto)

6 gotitas de soja

20gr.Tomate pelado sin grana

5gr. Pimiento rojo pelado

5gr. Chalota

Ralladura de ¼ de naranja.

10gr. De queso fresco de cabra

8gr. Manzana (Grand Smith)

Wasabi

1 yema de huevo

Aceite

Sal y Pimienta

Elaboración:

Mise en place (preparación):
Picar el atún en cubitos de 5-7 mm por todos sus lados.
Picar el tomate, pimiento rojo, queso y manzana en cubitos de 3-4 mm.
Picar la chalota muy pequeña.
Hacer una mahonesa con 1 yema de huevo y aceite de oliva, aligerar con unas gotitas de agua.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes.
Incorporar la mahonesa necesaria (lo que admita el tartar).
Poner a punto de sal y pimienta.
Dejar macerar durante 5 – 10 minutos.
Degustar en frío.

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