Soleae: una mina de oro en Herguijuela de la Sierra

Jueves, 23 de Septiembre de 2010
Hosteleriasalamanca.es / Por Irene Blanco

Proseguimos con la serie de reportajes dedicados a empresas salmantinas que ofrecen proyectos y productos interesantes. En esta ocasión nos trasladamos a Herguijuela de la Sierra, en el corazón del Parque Natural de Las Batuecas y enclave en el que se sitúa el proyecto “Soleae”. Los promotores son dos jóvenes que en tan sólo un año han logrado extraer lo mejor de los olivos autóctonos y llevarlo por medio mundo.

De la ciudad al campo

La orografía y la diversidad natural de Herguijuela son protagonistas indiscutibles del encanto de la pequeña población de trescientos habitantes dedicados en gran proporción al cultivo del olivo, el cerezo y la vid. Sector agrícola en detrimento que no impidió a María Hernández, Bióloga de 26 años y Jesús Ángel Blanco, agricultor tres años mayor, coger su petate y trasladarse a esta comarca para cultivar su olivar. El objetivo: dar vida a dichas tierras a través de la agricultura ecológica y recuperar variedades de aceituna perdida, como la Ocal.

Propietarios e impulsores de Soleae
María Hernández y Jesús Ángel Blanco

Amaneceres sin sol

La vida en el campo no es fácil, requiere de valentía y una entrega incondicional como bien saben los promotores de Soleae. Sus ocho hectáreas de terreno no esperan y es que la agricultura no permite un horario de oficina. En verano el despertador suena antes de que salga el sol para aprovechar las horas de menos calor, más tarde vendrán los asuntos administrativos. Aunque en invierno las altas temperaturas no son un problema, el día comienza siempre muy temprano. El ciclo de trabajo es el mismo cada año: en invierno se podan los olivos, en verano hay que arar y desbrozar en vistas a la recogida, que llegará en otoño. Una vez terminado el año: vuelta a empezar.

Mecánica sin maquinaria y con ella

El relieve del paisaje y la filosofía de un cultivo ecológico limitan la mecanización de gran parte de las tierras, dispuestas en terrazas. De ahí que la recogida de la aceituna se haga de forma manual con redes y vareo. Una vez recolectadas se trasladan a la almazara para extraer el aceite (molturación) antes de que se cumplan 24 horas desde la recogida. Las aceitunas pasan por una máquina de ventilación para la limpieza, los molinos de martillo las trituran y la pasta resultante se transfiere a una batidora que la homogeniza y facilita la extracción del aceite en un decantador centrífugo, que permite que el agua caiga por un orificio y el aceite por otro. El resultado del proceso reposa durante siete meses, tiempo en que también se purgará. La decantación es el último paso, dura un par de meses. Finalmente se llevará a cabo el envasado, etiquetado y taponado, todo de forma manual, por supuesto.

El aceite, oro líquido

Los primeros cinco mil litros de aceite Soleae vieron la luz en 2009. A día de hoy y sin sumar siquiera 365 días, su éxito ha aumentado a un ritmo vertiginoso. Soleae está presente en los restaurantes más valorados de la capital del Tormes. No se puede olvidar el carácter autóctono del producto y su exclusividad, son los únicos que lo producen de este modo y con la variedad de Manzanilla Cacereña. En la actualidad los aceites Soleae se exportan a Japón y en mente ronda la idea de llegar a países como Alemania o EEUU.

Variedades más variadas
La gran mayoría del aceite Soleae es monovarietal (Manzanilla cacereña) hasta el momento, pues la intención de los jóvenes promotores es recuperar una variedad de aceituna local desaparecida: la Ocal. La primera elaboración que incluye Ocal es una edición limitada de un Coupage de ambas variedades.

Dcha: Aceite Soleae, y al fondo Herguijuela de la Sierra

Aceite Soleae y Herguijuela

Irresistible…
La perdición de María a la hora de degustar el dorado manjar es acompañar los pescados a la plancha con un chorrito de Soleae Virgen Extra, sin embargo Ángel Jesús no se puede resistir a un plato de tomate con aceite. Sus creadores aconsejan acompañarlo con miel sobre una tostada de buen pan y en el caso del Coupage en carpaccios de ternera o boletus para potenciar los sabores. En cualquier caso ambos recomiendan degustarlo en crudo o templado para mantener todas sus propiedades gustativas.

El saber no ocupa lugar
Enamorados de la cultura del óleo, María y Ángel Jesús han decidido compartir su sabiduría para que se aprenda a valorar el aceite como tal y todo lo que conlleva su producción. Durante el pasado año han acondicionado una bodega para aquellos curiosos o interesados en acudir a charlas, explicaciones y degustaciones del producto. Tan sólo será necesario reservar día y acercarse hasta el maravilloso paisaje de Herguijuela de la Sierra y disfrutar de una fantástica experiencia educativa, culinaria y aromática.

La mina del oro
C/Camino nuevo nº 15
Herguijuela de la Sierra, Salamanca
C.P. 37619
Tel: 696 623 731, 653 904 212, 923 083 359
soleae@soleae.com
Ver web


 


Comentarios

Andrés Martínez Fernández
Miércoles, 13 de Noviembre de 2019
He visto su aceite en España a ras de Cielo y me a encantado, intentaré comprarlo por la zona que vivo, ENHORABUENA
Recesvinto
Domingo, 30 de Noviembre de 2014
Desearía saber si en Salamanca capital
existe algún establecimiento donde se pueda adquirir ese aceite tan fenomenal. Un saludo y os deseo mucha suerte en vuestra empresa.
CMARTIN
Miércoles, 12 de Octubre de 2011
Gracias por haber llegado a este pueblo con vuestro caracter positivo y haber decidido quedaros en el. Por el trabajo que a fuerza de esfuerzo arranca de la tierra ese oro liquido de todos. nos haciais falta. gracias.
Teresa Martín
Miércoles, 28 de Septiembre de 2011
El producto desde que lo he probado ya sé que es excelente; pero hasta ahora no he entrado en vuestra página y me parece estraordinario que deis a conocer el nombre de Herguijuela con algo tan rico, sano y saludable.
Sin duda que con mucha gente como vosotros nuestro pueblo iría mejor encaminado.
Gracias chicos y...¡Mucha suerte!
M. MARTIN
Domingo, 25 de Septiembre de 2011
Enhorabuena por el premio que os ha entregado la ministra Aguilar. Aun no he probado el producto, espero pasarme un dia para asistir a algun taller para conocer la elaboracion. ENHORABUENA
Maria y Jesús. Soleae
Miércoles, 17 de Noviembre de 2010
Muchísimas gracias a todos los que nos habéis votado y sobre todo vuestros comentarios de ánimo. Gracias a hosteleriasalamanca por hacer posible que iniciativas como la nuestra se den a conocer, la gala fué muy divertida y estuvo muy bien organizada, agradecimientos también para los alumnos del Instituto Francisco Salinas que nos deleitaron con sus postres. Un saludo especial para todos los profesionales del sector que han confiado en nosotros y en nuestro producto es nuestro primer año de andadura. Nos vemos!
MANUELA MARTIN
Viernes, 12 de Noviembre de 2010
deseo todos los exitos del mundo, y espero probarlo pronto
un saludo y contar conmigo para si lo considerais necesario apoyar esta iniciativa
familia de arrriba
Miércoles, 10 de Noviembre de 2010
es un honor para nuestro pueblo que sea conocido por un producto tan preciado como el oro líquido

muchas gracias y suerte en vuestra iniciativa
Cristina
Martes, 9 de Noviembre de 2010
Enhorabuena por la iniciativa! A veces el esfuerzo vale la pena
Eva
Domingo, 7 de Noviembre de 2010
Chicos! Os felicito por todo el trabajo que habeis tenido para sacar este maravilloso producto adelante. Estoy deseando provarlo. Un beso muy fuerte a los dos y mucho ánimo.
JUAN PABLO
Martes, 2 de Noviembre de 2010
no esta todo perdido, con gente como vosotros este pais aun puede tener un futuro esperanzador, !!ANIMO!!
desde Sevilla.
Alberto
Martes, 2 de Noviembre de 2010
Mi voto es para vosotros, suerte.
Albert
Domingo, 31 de Octubre de 2010
Desde Toronto hemos probado vuestro aceite. Felicidades chicos!
Raul
Domingo, 31 de Octubre de 2010
Excelente, ahí os dejo mi voto por esta gran iniciativa , suerte.
ANA ISABEL
Sábado, 30 de Octubre de 2010
Excelente oro líquido.un placer para el paladar


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