En abril, angulas -o gulas- mil

Lunes, 26 de Marzo de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

Nos encontramos en uno de los mejores periodos del año para disfrutar de la angula, un pescado lujoso, apreciado y demandado en nuestro país cuya temporada comienza en octubre y se extiende hasta abril. A continuación, os proponemos, cinco formas de preparar este pescado de temporada que como sabéis puede sustituirse por su económico sucedáneo: la gula ¡Cuestión de bolsillo!.

- Angulas al ajillo

Esta es una de las formas más tradicionales de cocinar angulas. En una sartén, con aceite de oliva virgen extra bien caliente, colocamos ajo –cortado en láminas- y guindillas. Cuando estén dorados, se retiran del fuego y se introducen 100 gramos de angulas. Cuando estén listas, removemos y aderezamos con sal y perejil. Las colocamos en una cazuela de barro y se llevan a la mesa, tapadas con un plato, para que conserven el calor.

- Tartar de angulas y verduras

¿Queréis sorprender a esa persona especial?, ¿queréis triunfar ante vuestros amigos?, ¿queréis demostrarle a vuestra madre vuestras dotes en la cocina? Tenemos la solución, Tartar de angulas y verduras y el éxito estará asegurado. Es muy sencillo, tan solo debéis cortar las hortaliza, verduras o frutas, que deseéis emplear, en pequeños pedazos, -es necesario lavarlos previamente- y ayudados con un molde redondo de pastelería, los colocáis hasta rellenarlo por completo. Acto seguido, colocamos las angulas, que previamente habremos pasado por la sartén, y salpimentamos al gusto. ¡Delicioso!

- Tosta de angulas 

¡Allá una opción muy resultona para presentar el típico plato de angulas al ajillo! Tuesta una rebanada de pan rústico y báñalo con un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Después coloca las angulas al ajillo y listo. ¡Sencillísimo!

- Tallarines con angulas al ajillo

Un plato tan básico y rico como la pasta es perfecto para cualquier temporada y, además si viene acompañado con unas ricas angulas, el éxito está asegurado. Los tallarines con gulas al ajillo son una receta sencilla y que estará lista en un tiempo récord. Cocinad la pasta siguiendo esta serie de consejos para cocinar pasta e incorporad las angulas al ajillo -como os hemos explicado en la parte superior del texto.- Podéis añadirles gambas, guindillas... 

- Milhojas de calabacín y angulas

Nuestra última propuesta es este Milhojas de calabacín, bacon y angulas que os va a fascinar. ¡Es realmente sencillo! Tan solo debéis laminar, rebozar y freír los calabacines ysaltear en la sartén las angulas salpimentadas. Acto seguido, procedéis a montar la milhojas, alternando capas.

Sobre la angula

La angula es la cría de la anguila. Se trata de un pescado azul, anguiliforme y de agua dulce. Este pescado, que es el único alevín permito por las leyes de pesca, se captura en las costas - poco profundas- y en los ríos. En España se recolecta principalmente en la desembocadura del río Miño y suele efectuarse a última hora de la tarde cuando hay poca luz (casi a oscuras).

Asimismo, en nuestro país era tradicional en las gastronomías de Vizcaya y Guipúzcoa pero su popularidad se ha extendido a otras partes del territorio. El plato más conocido son las Angulas a la bilbaína servidas en una cazuela de barro con ajo y guindilla. La época de la angula fresca se inicia en el mes de octubre y finaliza en abril, por lo tanto, nos encontramos en el mejor momento para disfrutarlas. 

Nutricionalmente, las angulas destacan por su contenido en Vitaminas A, E y D.

Beneficios y propiedades de las angulas 

  • Gran fuente de proteínas de alto valor biológico.
  • Buena fuente de hierro, ayudando a prevenir la anemia.
  • Mejora la salud de los ojos y la visión.
  • No contienen azúcar.
  • Importante fuente de vitamina D, imprescindible para sintetizar el calcio en  los huesos.
  • Grandes propiedades antioxidantes y cardiosaludables.
  • Buen aporte de ácidos grasos esenciales omega 3.

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