Del campo a la mesa

Jueves, 2 de Agosto de 2012
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

La crisis ha acrecentado la imaginación de numerosos productores, que apuestan por abaratar costes siendo ellos mismos los que comercializan el producto. Del campo a la mesa es una corriente que deja en el camino a los intermediarios, con todas las garantías de sanidad y sobre todo, con un producto que llega a casa en unas horas. Salamanca no es inmune a esta corriente y ya es posible adquirir numerosos manjares a golpe de click.

 alimentos de salamanca
De arriba a abajo y de izda a dcha: Joaquín Romero con sus vacas en la Ribera del Cañedo. Cabritos de teta de Frontera Sostenible. Jamón ibérico de Nobleza Charra. Un lechazo asado listo para consumir.

Una de las últimas empresas en apuntarse al e-commerce es Frontera Sostenible SAU, que comercializa Cabrito de Teta. Creada hace unos meses en Robleda para reintroducir las cabras en la zona fronteriza con Portugal, esta empresa es una de las pocas que se dedican a la cría del cabrito en Salamanca y comercializa una carne muy apreciada. A través de la web o el teléfono se pueden hacer encargos a partir de media pieza.

Lechazo Charro apuesta por comercializar de forma directa los lechazos de la raza autóctona churra de Castilla y León. El cordero siempre es un manjar y si se cría en extensivo, una garantía de calidad. En este caso, las ovejas de esta iniciativa pastan en la Sierra de Francia y el producto es un lechazo que no supera los 25 días de vida y con un peso que oscila entre los 9 y 12 kilos.

Joaquín Romero fue pionero al montar una máquina expendedora de leche en Salamanca. Lleva más de dos años instalada en el Paseo de San Antonio y cada día reparte decenas de litros de leche fresca de sus vacas, que pastan en El Arco, en la Ribera de Cañedo. Sin hacer ruido pero con mucho sacrificio, este ganadero emprendedor da a sus clientes la oportunidad de beber pura leche de vaca pasteurizada, con menos de 24 horas de vida, al precio de 1 euro el litro.

Más enfocado hacia restaurantes es el modelo elegido por la Cooperativa Dehesa Grande, una de las más grandes de Salamanca, para comercializar la carne que producen sus ganaderos. Al igual que otras muchas empresas salmantinas venden a través de internet los productos curados del cerdo, pero hace unos meses abrieron la línea de carne fresca de vacuno, con ofertas que van desde media ternera a un lomo deshuesado, siempre que el pedido mínimo supere los 9 kilos.

Ibéricos de las Heras propone una matanza a la carta de uno de sus cerdos ibéricos criados en la explotación. El usuario tendrá a su disposición un animal de un año y medio aproximadamente para obtener chorizo, salchichón, longanizas, lomito, caña de lomo, paleta o jamón. La empresa se encarga de elaborarlo artesanalmente, y los envíos se van realizando al vacío una vez que las piezas estén curadas.

Estas son algunas opciones novedosas dentro del movimiento del campo a la mesa para la provincia de Salamanca, pero otros muchos productores agroalimentarios, como Ibéricos Nobleza Charra que comercializa su jamón cortado a mano y envasado al vacío, venden sus productos de forma directa a través de la web. Todo es buscar y atreverse a probar las delicias de una provincia como la nuestra que cuenta con una extraordinaria despensa.


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