¡A freír morcillas! (y farinato)

Morcilla fresca de piñones, curada, ibérica, farinato y una singular gama de patés son los productos que fabrica la empresa salmantina Hergaher. Antiguas recetas y materias primas seleccionadas y cien por cien naturales caracterizan la producción de esta empresa familiar, en la actualidad dirigida por el incombustible y polifacético Raúl Morales.

"¡Vente a freír morcillas!" es el nuevo eslogan acuñado por Hergaher, sin duda una expresión que a esta empresa salmantina le viene al pelo, pues uno de sus productos estrella es precisamente la morcilla. Fresca con piñones, curada o choricera, la morcilla de Hergaher es elaborada a diario en las instalaciones que la empresa posee en el Polígono el Montalvo, a partir de sangre y grasa -de ternera o de cerdo ibérico- cebolla y cominos, entre otros ingredientes.

Lo mismo sucede con su “compañero de reparto”: el farinato. Desconocido por muchos foráneos, el farinato es un embutido con personalidad, cuyos ingredientes hay que seleccionar. Raúl utiliza hogazas de pan de calidad del día pues -como él mismo reconoce- “la frescura del pan influye en el sabor final del producto”. Cebolla, anises y pimentón con denominación de origen de "La Vera" componen, junto con la grasa de cerdo ibérico, el farinato de Hergaher, ideal para acompañar con unos huevos fritos, para elaborar un revuelto o como protagonista de un sofisticado plato de autor.

Precisamente en la página web de Hergaher el cocinillas puede descubrir varias recetas “made by Raúl” a partir de estos dos productos salmantinos: Chipirones rellenos con farinato, pizza de morcilla con queso cheddar, risotto de farinato… Y es que las horas del día no son suficientes para este trabajador incansable, que tan pronto está elaborando morcillas, como inventando nuevos platos y variedades de sus productos.

Las visitas comerciales, el book fotográfico de sus embutidos y la construcción de un gigantesco stand -sistema de fontanería y electricidad incluído- para poder acudir con su marca a las mejores Ferias del sector (recientemente ha estado presente en Salón de Gourmets y Alimentaria) son algunas de las tareas que componen la jornada de este salmantino.

Pero las ferias alimentarias más importantes no son sus únicas apuestas de marketing, pues también Hergaher fue uno de los principales patrocinadores en la última edición de los Premios Hosteleriasalamanca.es, donde sorprendió a los invitados con más de 1.500 canapés (croquetitas, chupa-chups salados...) elaborados a partir de morcilla y farinato.

Las últimas novedades vienen de la mano de su gama de patés. A la oferta inicial -morcilla de piñones, morcilla con pimientos del piquillo y farinato- ha sumado dos referencias más; morcilla con cebolla caramelizada y farinato con manzana. A ambas, al igual que al resto, les espera un futuro prometedor, pues además de tener una calidad excepcional cuentan con un padrino de excepción.