El Alquimista

Viernes, 4 de Septiembre de 2009
Hosteleriasalamanca.es/ Texto y fotografía: Eva González
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Una cocina atractiva y equilibrada y un servicio personalizado caracterizan la dinámica del restaurante el Alquimista, un proyecto iniciado el pasado mes de noviembre por una joven y competente pareja de profesionales.

Sandra y César son muy jovencitos, apenas han superado la treintena, pero pueden presumir de llevar muchos años dedicados en cuerpo y alma al sector de la hostelería. Iniciaron su andadura en Cataluña, en cuya Costa Brava se conocieron haciendo la temporada de verano. Posteriormente se trasladaron juntos al País Vasco, donde tuvieron la oportunidad de formar parte del equipo del Mugaritz, declarado en 2008 cuarto mejor restaurante del mundo por la revista Magazine Restaurant, para finalmente acabar iniciando su proyecto de restauración personal en la tierra natal de Sandra, Salamanca.

Comenzaron con cautela, inaugurando un establecimiento de cocina en miniatura, basado en tapas elaboradas y bien presentadas. Tras tres años cosechando éxito, esta pareja se ha sentido con suficiente fuerza y autoconfianza para cumplir su verdadero sueño: dirigir su propio restaurante, un agradable rinconcito gastronómico en el que han invertido todo su ahínco e ilusión. El nombre del local: el Alquimista, es un guiño al famosísimo libro de Paulo Coehlo que con tanto acierto y delicadeza habla de la lucha por alcanzar el sueño personal, un deseo que muchas veces está más cerca de lo que podemos imaginar…

Comedor del restaurante el Alquimista, Salamanca

El Alquimista se ubica a escasos cinco minutos del ágora salmantina, en una plaza sorprendentemente tranquila, alejada del bullicio y la densa circulación que caracteriza el centro de cualquier ciudad. Una vez en el interior del restaurante, el comensal puede apreciar la particular huella de sus dueños: cada mesa cuenta con un centro elaborado a base de cantos rodados de la playa donde se conocieron, del mismo modo las diferentes cartas, de estilo rústico, han sido elaboradas por ellos, al igual que los bajo platos; pequeñas planchas de madera, barnizadas y decoradas a mano. Quizá el único inconveniente de este comedor es la disposición estática de sus mesas, que no permite encuentros que superen los ocho comensales.

La sala del Alquimista es coordinada por Sandra, que junto a su equipo, logra brindar un trato grato y personalizado: el plato se presenta ante el comensal, el vino se sirve con cautela y las copas se preparan delante del cliente. El servicio es atento, es perfecto conocedor de cada plato y es capaz de recomendar con criterio cualquiera de los setenta caldos que componen la carta de vinos, algo que sin duda se agradece.

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Arriba, de izda. a dcha:
Staff del Restaurante El Alquimista
Tataki de atún con pesto de queso manchego y perejil
Tartar de salmón envuelto en papel de arroz, con gazpacho verde de melón
Foie-gras a la plancha sobre chutney de pera Nashi y arroz frito especiado
Texturas de chocolate, uno de los postres del Alquimista

César por su parte es el encargado de dirigir la cocina. Con un repertorio gastronómico atractivo, que persigue el equilibrio de cada plato, este cocinero defiende un estilo de cocina personal que pretende adaptarse a los gustos del comensal salmantino: más conservador y amante de la cantidad en los platos. Los productos autóctonos y los de temporada lideran la carta y determinan las creaciones que se van sucediendo a lo largo del año. La "terrina casera de foie-gras" (al whisky escocés y con mermelada de cebolla) y el fresquísimo y delicado "tartar de salmón envuelto en papel de arroz  con gazpacho verde de melón" son entrantes altamente recomendables. Aunque sin duda, el "tataki de atún" se lleva mi mayor alabanza, pues se presenta cocinado en su justo punto y acertadamente acompañado de un sabroso pesto de queso manchego y perejil.

El sucinto apartado de pescados ofrece una "lubina al horno con cama de patatas", el "lomo de bacalao confitado con puerro y romescada" y la "dorada rellena de verduritas con aceite de cardamomo". Mientras que las carnes dan buena cuenta de las bondades salmantinas: "solomillo de ternera charra con mantequilla de trufa", "bola de cerdo ibérico relleno de queso ahumado" y el fascinante "foie-gras a la plancha sobre chutney de pera Nashi y arroz frito especiado", sencillamente perfecto. El momento dulce se presenta interesante con las texturas de chocolate y aceite de oliva. También podemos solicitar el "Drácula" (fresas, Coca-Cola y peta-zeta), la tarta de manzana, que se elabora al momento, o la "mousse de queso Idiazábal con miel y frutos secos", una reminiscencia de su negocio anterior que, aunque a servidora no acababa de entusiasmar, ha sido incluida en carta a petición expresa de los comensales.

* Del 8 al 15 de septiembre con motivo de las Ferias y Fiesta de Salamanca el Alquimista ofrecerá un menú degustacion por las noches, compuesto por pequeñas tapas (2 tapitas de entrante, 2 tapitas de pescado, 2 tapitas de carne y 2 tapitas de postre) por 30€ con iva incluido. Necesaria reserva previa indicando que se va a solicitar el menú de ferias.

Menú del día: 15 €
Menú degustación: 36 € (5 platos mas aperitivo)
Precio medio a la carta: 30-40 €
Carta de cervezas
Carta de aguas
Carta de puros
Carta de vinos dulces por copas
Carta de infusiones
Trato especial para celíacos previo aviso
Miércoles cerrado

Restaurante El Alquimista
Plaza San Cristóbal, 6  37001 - Salamanca
Tel: 923 21 54 93
Ver web

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Comentarios

Fuen
Lunes, 4 de Septiembre de 2017
Ha cambiado para mejor (aun) desde que se escribió este articulo. Es mi restaurante preferido de Salamanca. Su servicio es profesional y amabilísimo.. sus platos espectaculares. Todo esto en un ambiente precioso. No se puede pedir más.
Agus
Jueves, 3 de Mayo de 2012
el servicio magnifico son unos grandes profesionales, la comida sencillamente exquisita y diferente del resto en Salamanca.Mi mas sincera felicitacion, yo desde luego volvere.
ELENA
Martes, 27 de Diciembre de 2011
la comida esta muy buena pero el trato con el cliente no me gusto nada, les falta educacion, contesia y dos dedos de frente.
Despues de como me trataron no volvere a ir.
un saludo
Romy
Jueves, 15 de Diciembre de 2011
Aparte del trato siempre exquisito ¡qué decir de la cocina de Cesar!
Me gusta, lo recomiendo y voy siempre que puedo. Un beso.
julian lopez diez
Jueves, 6 de Octubre de 2011
el pasado mes de septiembre del 2011 estuve comiendo en el restaurante y me pareció unos de los mejores en los que he estado ultimamente. La comida muy bien presentada y estupenda con productos de calidad. La carne en su punto y muy buena calidad.
Las ensaladas exquisitas y muy bien presentadas.
Volveré
Ana Cristina
Miércoles, 8 de Junio de 2011
Yo he estado en varias ocasiones y siempre es difícil elegir que pedir, todo tiene muy buena pinta en la carta (apetecería pedirlo todo!!) y siempre se acierta. Es una cocina "de autor" pero en la que se come (las raciones están muy bien), el trato perfecto, están ahí sin agobiar, y el ambiente también. Simplemente un 10. Nunca te cansas de repetir!
David Sanchez
Domingo, 3 de Abril de 2011
Que barbaridad que bueno todo , buenos conceptos y buenisima técnica. Huele a estrella Michelin este restaurante.
yo
Viernes, 25 de Marzo de 2011
espectacular cesar y sandra el servicio la sala y porsupuesto los platos maravilloso hasta el precio volvere
javi
Domingo, 4 de Julio de 2010
coincidi con cesar hace ya unos años,trabajando en un restaurante de salamanca,antes de que abriera el tevere,que sin duda fue uno de los mejores restaurantes de tapas creativas de salamanca.no he ido al alquimista,pero estoy seguro de su exito,ya que la creatividad de cesar,y su enorme imaginacion,puestas al servicio de la cocina,siempre sorprendera a los comensales.
Yomismo
Domingo, 23 de Mayo de 2010
He cenado ahí ayer, el 21/05/10. Simplemente os doy mi más sincera enhorabuena. Buen trato, buen servicio y, sobre todo, exquisita comida. Enhorabuena
jimena
Martes, 30 de Marzo de 2010
bien, la comida bastante bien, sobre todo las manita, muy logradas. Lo demás bien. Los vinos igual algo subido de precio. El servicio regular, estaba claro que tienen clientes preferidos y otros que menos.
ricardo garcia
Viernes, 19 de Febrero de 2010
el servicio maravilloso, primeros platos regular tirando a malos, segundos buenos, postres muy buenos. x favor no sean tan lentos entre plato y plato desesperan a uno. te doy un 9 en sala, un5 en cocina.
Arancha
Martes, 1 de Diciembre de 2009
No conozco vuestro restaurante, pero no dudeís que mi familia y yo pasaremos un día de estos a veros, conozco a Sandra desde pequeña y me alegro un montón de sus éxitos y de los de sus compañeros, al igual que su madre, una luchadora nata. Besos.
Raúl
Viernes, 27 de Noviembre de 2009
Estuvimos hace unas 3 semanas. Los platos estupendos (riquisimas las manitas de cerdo y los callos con hummus),buena seleccion de vinos.Muy buen servicio, incluso demasiado atento en ocasiones. Y buen precio, 30€/persona.
La decoración da un ambiente muy relajado y agradable.Y con buena música muy suave, cosa poco frecuente.
Me parece un sitio de los más interesantes en salamanca ahora mismo.Espero que tengan el suficiente publico como para mantenerse mucho tiempo
Jose
Jueves, 29 de Octubre de 2009
Regular en la presentación y en la combinación de sabores , el servicio mal , tambien es verdad que eran las 23. 00 pero estabamos solos.


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