MEJOR PERIÓDICO GASTRONÓMICO DIGITAL 2015
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Bodega Pámpano (El Perdigón)
Lunes, 29 de Octubre de 2007
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
Hoy nos desplazamos hasta la vecina Zamora, en concreto hasta el municipio El Perdigón, un pequeño pueblo que en sus entrañas oculta cientos de bodegas con más de 600 años de antigüedad. Estrechas y laberínticas oquedades excavadas en la tierra, que sirvieron de reposo sombrío y silencioso para el vino, que abundaba en la zona siglos atrás.
 Bodega El Pámpano |
Cualquier salmantino ha oído hablar de estas características bodegas, que hace aproximadamente cuatro décadas se reabrieron transformadas en improvisados restaurantes. Sin embargo, mucho tiempo tuvo que pasar hasta que por fin este auténtico patrimonio cultural del pueblo recibió la atención que merecía y que con cautela había esperado durante generaciones.
| El paso del tiempo había dejado su huella en muchas de ellas, hoy completamente deterioradas y clasuradas. Otras como el Pámpano, tuvieron más suerte, y fueron restauradas con mimo para preservar su identidad y no ser condenadas al eterno olvido. |  |
Alberto ha dedicado los últimos diez años de su vida a la bodega el Pámpano. No tuvo reparo en mudarse junto con su familia a este rincón zamorano, situado en plena Ruta de la Plata, para levantar el negocio que hoy tiene entre manos. Desde entonces, ha compaginado el día a día del restaurante con la rehabilitación de una bodega aledaña, en la que con esmero y paciencia pretende duplicar el espacio del Pámpano.
 Parrillada de carne a la brasa |
El acceso al Pámpano era previsible: una estrecha escalinata se retuerce para llevarnos directamente hasta el fin del mundo, allí se encuentra Alberto frente a su descomunal parrilla. La piedra de Villamayor se alterna con el ladrillo típico del Perdigón, ambos cubren las cepas (paredes) de la bodega que han sido acertadamente iluminadas.El olor a humedad disuelto en el aroma de las brasas propicia una atmósfera acogedora, en la que el silencio es el principal protagonista.
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Desde que la primera bodega se abrió como restaurante, allá por los años 60, lo más característico del Perdigón ha sido el chorizo y la costilla a la parrilla, que pronto se incluyeron en hermosas parrilladas que se maridaban con vinos de la Izda: Pulpo a la brasa |
tierra. El Pámpano también ofrece esta propuesta gastronómica, sin embargo procura diferenciarse del resto mediante la elaboración de nuevos platos, que mantienen la esencia de lo autóctono pero arriesgando en sus presentaciones y combinaciones.
 Ensalada de bacalao con crujiente de jamón y vinagreta de frutos secos |
Fruto de este deseo de innovación, son las diferentes preparaciones con bacalao desalado: en ensalada (con vinagreta de frutos secos y crujiente de jamón), con alubias, a nuestra manera… Otros consolidados aciertos son los langostinos y el exquisito pulpo a la brasa, regado con un delicioso aceite de oliva.
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La aventura gastronómica se remata con un extraordinario pan rústico elaborado en horno de leña, de esos que es dificilisimo encontrar hoy en día en nuestras panaderías, pero que allí en el Perdigón aún existe. Dcha: Bacalao con alubias |
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Y como postrecito un repertorio de elaboraciones caseras que nadan en unas cremosas natillas preparadas por Choni, esposa y compañera de fogón de Alberto. Ambos día a día luchan para que El Perdigón no se olvide, para que sus bodegas no se dejen morir en la más absoluta dejadez, porque esta tierra tiene aguarda un valioso patrimonio que no se debe ignorar...
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Menú turístico: 19€ (Iva inc)
Precio medio a la carta: 25 €
Lunes cerrado
Bodega El Pámpano
C/ La Iglesia, 31 - El Perdigón (Zamora)
Tel: 980 57 62 17
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Comentarios
Francisco
Sábado, 28 de Junio de 2014
En mi comentario solo decirles a las personas que hablan mal de este santuario que es la bodega Pámpano que si van a comer en bicicleta.....porque esta claro que cuando se va a disfrutar de un sito asi,lo que hay que hacer es relajarse y disfrutar.
Por otra parte,no se puede pretender que que unos alimentos hechos a la brasa esten hechos con antelación,asi que hay que dar tiempo al tiempo. Cuando comprendan esto seguro que difrutaran mas.En lo que a mi respecta solo puedo decir cosas buenas.Lacomida perfecta el trato inmejorable y bueno......que les voy a decir. Solo chapo y que les quiero muchisimo. Besos y abrazos para todos.
jesus
Domingo, 20 de Abril de 2014
Hemos ido 12 personas bajo previa reserva cuando nos hemos sentado no hacia ni la mitad de lo haviamos pedido el servicio muy malo y lento no es nada recomendable nos hemos levantado sin tomas café ni postres nosotros hemos salido muy descontentos
victor
Domingo, 23 de Marzo de 2014
Estamos mi pareja. Mi hijp y yo sentados comiendo y lellendo los comentarios.
El trato genial! La comida buenisima y el sitio de encanto q mas decir. Repetiremos
jose y chus
Miércoles, 13 de Noviembre de 2013
estamos my satisfechos del trato que nos distes escisito la, comida los precios, el local todo una satisfacion enorme volveremos.
antonio romero
Domingo, 16 de Junio de 2013
excelente, trato super amable, comida y vio buenisimo y la proxima vez lo llamare para que me haga una caldereta de cordero
JUAN JOSE ZAMORA ROJO
Martes, 2 de Abril de 2013
Como siempre, fantastico. La comida excelente, el pulpo buenisimo, y la parrillada fenomenal.
volveremos, sin lugar a dudas.
Fco. Javier Posado.
Sábado, 22 de Septiembre de 2012
Ayer por la noche me acerqué al pueblo de El Perdigón con varios amigos de Salamanca para cenar en esta bodega. Todas las expectativas se cumplieron: preciosa bodega, inmejorable atención por parte de Alberto y compañía, y comida para chuparse los dedos. Visita obligada.
Jose Alberto de la Torre
Martes, 8 de Mayo de 2012
Referente al comentario de Concha del 6 de mayo, en esta ocasion no voy a perdir disculpas, lo he intentado por telefono personalmente, cuando se hace referencia al comentario dice que tiene derecho a hacerlo (tiene obligacion en el local). Hora de reserva 2,30 llegada 2,50 y pago con tarjeta a las 16,11( imposible una hora de espera demostrable). Han estado en el local una hora y cuarto tiempo durante el cual se han sentado, se les ha tomado nota, se ha elaborado la comida (por cierto se la han comido toda asique mala no estaria), han pedido la cuenta y han pagado. Su impaciencia ha provocado que se le atragantase el menu.
bodega pampano
Martes, 8 de Mayo de 2012
respuesta al comentario de la Sr. Concha. Los comentarios y opiniones son libres, pero hay que se un poco mas persona y no escudarse. La comida no estaba requemada estaba bueniiiiisiiiiimaa dicho por usted. Otra cosa en esta casa no se le hace la pelota a nadie.
Concha
Domingo, 6 de Mayo de 2012
Nos atendieron fatal. Una hora de espera.La comida requemada y de mala calidad. Nos llegaban las voces de la cocina donde tenían unas broncas espantosas. El dueño nos contestó fatal cuando le dijimos que estábamos aburridos de esperar. Su comentario fué "Y yo cansado" con muy malos modos, luego intento arreglarlo haciéndonos la pelota pero a mi ya se me atravesó el menú.Desde luego no volveré jamás.
almudena
Sábado, 7 de Abril de 2012
horrible servicio,mas de una hora y media de tardanza y sin poder reclarmar porque no se admiten opiniones ajenas a las de este señor que nos sirvio la comida,no repeteria por nada del mundo,decepcionante...
grupo
Domingo, 12 de Febrero de 2012
alberto gracias otra vez por la comida que nos as brindado a este GRUPO "ELA" DE 18 personas.el comentario general de todos que asistimos fue agradable en todos los conceptos.seguir en esa linea. recibe un saludo de este grupo.ASTA PRONTO
cristina
Martes, 24 de Enero de 2012
buenisisimo sitio amabilidad estupenda y el comer uhmmmmmmmmmmmmm todo delicioso recomendacion 10
juan
Domingo, 29 de Mayo de 2011
Desde luego merece la pena pasarse por aquí. Desde Salamanca está a un paso.
Un buen pulpo para empezar, una fuente de asados con ensalada, y un buen vino aconsejado, y no os arrepentireis. El trato estupendo por parte de los dueños (eso sí, no le digáis a Alberto que sois funcionarios).
beti alaves
Lunes, 2 de Mayo de 2011
estuvimos tres parejas en esta bodega y la verdad comimos muy bien ,el pulpo delicioso y su propietario Alberto muy jatorra ,como decimos en euskadi (majo,amable) volveremos.
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