La Jamonería de Carmen

Fuente: Hosteleriasalamanca
Fotos y texto: Por Eva González

Una ubicación estratégica, en una de las peatonales más transitadas de la ciudad, un servicio correcto y un extraordinario género determinan sin duda la clave del éxito de este establecimiento.

Su nombre lo dice todo, ¿cuál creen ustedes que es el producto estrella de la Jamonería de Carmen? Siento decepcionar al que haya pensado en un hermoso bogavante, pero en este establecimiento lo que hay que pedir es jamón y del bueno, es decir ibérico. Presenta un sinfín de posibilidades: en tosta, en croquetas -siempre recientes y deliciosas-, en revuelto, en ensalada… o como mejor se aprecia su sabor: solo y apenas acompañado por un pedacito de pan. ¡Un auténtico placer!.

Imágenes de la tradicional matanza del cerdo y de la posterior elaboración del embutido cubren las paredes de la Jamonería e invitan a descubrir toda la retórica que conlleva la elaboración de este producto tan nuestro y del que nunca jamás nos cansaremos. Pero es que el jamón que uno puede degustar en este establecimiento posee un sello propio que lo hace irresistible y que siempre garantiza su indiscutible calidad. Les explico: las piezas de ibérico, oriundas de Guijuelo, pasan su último año de curación en un almacén que Felipe y Carmen, dueños del restaurante, han previsto para tales efectos. Durante ese tiempo son exhaustivamente controlados hasta que alcanzan su punto óptimo de curación, momento en que abandonarán lo que durante los últimos doce meses ha sido su hogar, para conquistar el paladar del comensal.

Con una carta sencilla que aborda sin complicaciones cada plato, la oferta de este establecimiento se centra en raciones de tamaño abrumador que pueden -y deben-compartirse entre los comensales. Ensaladas variadas, embutidos ibéricos, calamares y revueltos a base de productos de la tierra (morcilla, farinato…) son algunos de los entrantes. Quizás se echa de menos algún plato de cuchara para calentar el estómago antes del consabido festín, aunque todo será cuestión de proponerlo… 

Arriba y de izda. a dcha.:
Barra de pinchos de la Jamonería de Carmen
Ración de Jamón ibérico
Ensalada de canónigos, gulas y gambas al ajillo
Carrillera ibérica
Cochinillo cuchifrito

El capítulo de principales sugiere carnes de ternera y cerdo ibérico a la plancha, acompañadas de su correspondiente guarnición. El cochinillo cuchifrito goza de notable éxito, al igual que las carrilleras de ibérico, sorprendentemente jugosas y en su punto exacto de cocción. El rabo de toro y el chuletón son otros principales que también pueden solicitar, aunque si es de los que desea probar un poquito de todo, las tablas de carne pueden ser una oportuna alternativa.

La expresión “según mercado”, que protagoniza en solitario el apartado de pescados, refleja la honestidad de la carta, que muestra las cosas tal cual son, sin adornos ni confusiones. Postres caseros de toda la vida como las natillas, el arroz con leche o el infalible flan de huevo, culminan la experiencia gastronómica en un establecimiento que se muestra orgulloso de seleccionar la mejor materia prima de la despensa salmantina.

Precio medio: 20 € por persona
Menú degustación: 26 €
Menú del día: 10 € (primero, segundo, postre, bebida y café)
Carta de vinos: 20 ref. nacionales
Capacidad: 45 comensales
Terraza de verano

La Jamonería de Carmen
C/ Zamora 57 - 37002 Salamanca
Tel: 923 215 186
Ver web 

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