Restaurante Hotel San Polo: el cuidado del detalle

El hotel y el restaurante San Polo se encuentran adosados a las ruinas de la antigua Iglesia Románica de San Polo, ubicada en una de las entradas sur de la ciudad. Su moderna fachada recubierta por la dorada piedra de Villamayor y sus cristales espejo que reflejan las Catedrales de la ciudad, contrastan con la belleza de la arquitectura de la Iglesia. Aunque el paso del tiempo se ha hecho sentir en su ábside, del que apenas quedan restos reconocibles, la estructura conserva la práctica totalidad de su portada, que transmite una armonía austera y de líneas sencillas.

El Hotel San Polo se puede considerar como la puerta de entrada al cinturón monumental de la ciudad, un recibimiento arquitectónico de gran singularidad que refleja la peculiar fusión entre momentos históricos diferentes pero armonizados a través de sus construcciones. En los cimientos del edificio se encuentra la cocina que surte los diferentes comedores del hotel, incluido el que se ubica en la misma planta de la Iglesia, un lugar mágico donde los placeres del paladar se fusionan con las impresionantes vistas de la catedral.

Aperitivo: Rollito de langostino con boletus edulis y emulsión de tomate

Al frente de la cocina se encuentra José Mª Blanco, un profesional cuyos años de formación culinaria en Francia y otros lugares de España han dejado huella en la carta del restaurante. Quizás lo que más llame la atención al comensal es el detallismo con el que se presentan los platos.

De profundas raíces tradicionales, se procura que su apariencia no sólo resulte agradable, sino cuanto menos, atrevida y diferente a lo que uno está acostumbrado a encontrar. Las originales guarniciones resultan ser obras de arte en miniatura que da pena arruinar para dar paso al momento de degustar.

En constante compromiso con la calidad, la cocina del restaurante se asienta sobre una base que recolecta lo mejor del panorama nacional: gambas de Huelva, lechazo de Aranda, pescados frescos capturados en el Cantábrico... y por supuesto carne e ibéricos de la tierra. Evidentemente la calidad siempre compromete el precio, por ello el comensal no debe sorprenderse al notar un ligero incremento del mismo.

Merluza a la plancha

José Mª es consciente de que los gustos del cliente se encuentran en constante evolución, por ello nuevas combinaciones de sabores aparecen periódicamente en carta. "El comensal se atreve cada vez más a probar cosas nuevas, por ello junto a platos clásicos se procura ofertar nuevas creaciones como el Revuelto de morcilla con pasas, piñones y peras, una combinación de aromas exquisita que no dudo en recomendar" comenta el Jefe de cocina.

Arriba: Jose Mª Blanco, Jefe de Cocina Izq: original guarnición

Ensaladas y postres dan fe de esa filosofía regeneradora del restaurante dando lugar a curiosas combinaciones como la ensalada de perdiz roja con aroma de estragón o la original mousse de arroz con leche.

Mousse de arroz con leche

Su discreta bodega aguarda caldos nacionales entre los que se encuentran Riberas (Arzuaga), Riojas, Toros, los serranos Tiriñuelo y Gran Tiriñuelo y algún que otro Chardonnay. Menú del día: 18 € Precio orientativo a la carta: 35 € Abierto todos los días del año Restaurante Hotel San Polo C/ Arroyo de Santo Domingo 2 37008 Salamanca Tel: 923 21 11 77 www.hotelsanpolo.com ¿Has visitado este restaurante? ¡Déjanos tu opinión en el espacio para comentarios!