La Esencia de la Abuela Esperanza

Lunes, 29 de Octubre de 2007
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Aviso: Aunque la dirección de este portal mantiene publicado este reportaje a efectos periodísticos, el establecimiento del que habla cerró sus puertas en Salamanca.

¿Recuerdan ustedes ese anuncio de un conocido caldo en el que todos los comensales al probarlo coinciden en decir “¡es como el de mi abuela!?” Pues bien la misma sensación experimentó servidora al probar el cocido en la Esencia de la Abuela Esperanza, aunque no mencioné a mi “yaya” sino a mi progenitora: "¡es exactamente como el cocido de mi madre!" comenté exaltada por el asombroso parecido.


Para los que aún no conozcan este restaurante, les cuento que es lo que antiguamente fue La Conveniente, también alabada por este plato de cuchara. Hoy en día con nombre distinto pero misma esencia, pretende seguir haciendo homenaje a la gastronomía más tradiconal, huyendo de todo aquello que imprima aires modernos o presentaciones más sofisticadas.

En la Esencia de la Abuela Esperanza uno puede solicitar diferentes platos, como las “Setas a la plancha”, las potentes patatas meneás – ¡con muchos, muchos torreznitos fritos!-, el centenario “Limón serrano”, con el que nuestros antepasados acopiaban energías para el largo y duro día de trabajo en el campo
Sopa de pan


(cordero, cítricos, embutido, ajos laminados, huevo y vino tinto), o escoger un completo menú que se modifica semanalmente. Un menú que refleja un repertorio culinario contundente y con carácter propio, pues se compone de elaboraciones eminentemente caseras que -éstas sí- recuerdan a la cocina de nuestras abuelas. Menestra de verduras con cordero, alubias con tocino y chorizo, bacalao con tomate, churrasco de ternera… son algunos de los platos que se van alternando cada semana.


Sopa de fideos y fuente de garbanzos
Y por fin llegamos a ese fantástico cocido que aún no he podido quitarme de la cabeza. Porque este plato realmente gusta, y prueba de ello fue el aluvión de gente que se presentó de repente en el restaurante el día que estábamos haciendo el reportaje. Todos pidieron cocido y a juzgar por la expresión de sus rostros, quedaron bastante satisfechos.


Al igual que servidora. Porque debo reconocer que en tema de cocido he sido siempre un pelín escéptica; ningún plato ha podido ni siquiera acercarse a la calidad del cocido de mi madre. Lamentablemente para ella –¡lo siento mamá!- le ha salido un duro competidor. Un rival que es capaz de sacar el mejor jugo de las tajadas para engendrar un caldo aromático y sabroso.


Plato de tajadas del cocido

Siguiendo el orden protocolario, el festín se inicia con una sopa de fideos y otra de pan, que sientan la mar de bien para esos días fríos del inminente invierno. Quien así lo desee, puede incorporar a la sopa la ración de garbanzos cocidos, en caso contrario puede combinarlos con el plato de tajadas –¡qué bien suena esa palabra!-

Tocino, morcillo, morcilla, chorizo, berza, zanahorias y patatas se disponen en una fuente junto con los rellenos, que si me permiten una sugerencia, podrían hacerse un poquito más “grossos”. Para los fanáticos de los rellenos –que somos muchos- la experiencia de degustarlos se torna escasa, pues en apenas un abrir de boca ya se han esfumado. Y es que son tan ricos…


Y si aún les queda un minúsculo hueco de su estómago libre, cosa difícil, tienen a su disposición un elenco de postres caseros, entre ellos la Mousse de chocolate, la crema de yogur, el arroz con leche o la manzana asada.

Víctor Alfajeme, jefe de cocina

Precio menú del día: 18 (VA inc)
Precio cocido: 21 (VA inc)
Precio medio a la carta: 20- 22€ (VA inc)


Arriba: postres variados

Restaurante La Esencia de la Abuela Esperanza
Carretera Aldealengua km.0
Casa Blanca Cabrerizos, Salamanca
Tel: 923 18 23 32


Comentarios

Invitado
Martes, 5 de Mayo de 2009
no se puede cobrar por un menu de dia 44,50 euros. por persona. no le veia mucho futuro tenia que haber sido mas humilde.
Invitado
Lunes, 28 de Julio de 2008
me han dicho que hay nuevo cocinero y las referencias son bastantes buenas,empieza una nueva etapa en el restaurante que nos devolverá a tod@s el placer de comer como en casa. Demos otra oportunidad.
Invitado
Martes, 25 de Marzo de 2008
Estoy deacuerdo con el ultimo comentario es caro, aaaaaaaaaa y el vino de la casa precio en el super 2,50. Aunque bueno daremos un voto de confianza y puede que algun dia repita.
Invitado
Jueves, 6 de Marzo de 2008
En primer lugar me dirijo a usted, cliente, como empleada de La esencia de la buela Esperanza.
1.- De lunes a viernes ofrecemos un menú del dïa cuyo precio es 12 euros, el fin de semana no hay menú del dia. La carta esta confeccionandose, pero cualquiera de los camareros no tendrá ningún incoveniente en decirle los precios
2.- Acepto sus criticas en cuanto que el solomillo le pareciera a usted suela de zapato pero por favor no mienta.
Paso a detallarle los precios de lo que usted comio
- Sopa de cocido......8 euros
- Patatas meneás......10 euros
- solomillo...........13,50 euros
- Vino de la casa......9,50 euros
- Postre...............3,50 euros
TOTAL ..................44,50 EUROS
Esto es lo que usted hubiera pagado por lo que dice que comió, como podra comprobar usted y todo el mundo que lee estos comentarios la diferencia entre 44,50 y 72 euros es bantante clara. Por lo que le ruego que la proxima vez que escriba un comentario cuente la verdad, a usted puede gustarle o no el sitio, la comida, el trato, pero no puede mentir.
Invitado
Miércoles, 5 de Marzo de 2008
mi experiencia a sido nefasta, yo soy una gran asidua los fines de semana a comer fuera de casa ya que todos los dias me toca cocinar, pues bueno mi marido me invita a la antigua conveniente, ji ji pues que paso, que mi niño con cuatro años solo comio un plato de sopa por el que me cobraron ocho euros y lo peor de todo es que como no nos han enseñado la carta a la hora de pedir pues hemos pensado que era menu de dia pero cual ha sido nuestro asombro a la hora de pagar que aun con un vino de la casa y un triste postre nos han cobrado 72euros claro que no me molesta pagar por la comida en un buen resturante pero no unas patatas meneas y un solomillo que parecia suela de zapato en fin, una y no mas. saludos
David
Lunes, 17 de Diciembre de 2007
Buena materia prima y buena preparación. Si te gusta sentirte en casa no vayan a otro sitio. Tienen horno de leña y comedores privados acojedores. Siempre que estoy en Salamanca me acerco a saludar a Andres y su gente.
Invitado
Jueves, 13 de Diciembre de 2007
Antes había ido a la Conveniente y era otra cosa, no se puede comparar. Los postres desde luego que no son caseros y el servicio pésimo
Invitado
Sábado, 24 de Noviembre de 2007
Para empezar Victor ya no lleva la cocina, ni Paco es el encargado, el encargado es una persona que habla a gritos a todos los demas empleados,ese que lleva el comandero entre la camisa y el pantalón, no teniendo ningún respeto por si hay clientes o no delante a la hora de dar voces.
Invitado
Viernes, 23 de Noviembre de 2007
Yo he estado en este sitio.rnFuimos dos personas y comimos un primero un segundo y un postre a la carta.rnPara empezar el precio de la carta no fue de 20-22? como pone en esta pagina web sino que fue de 34? y con vino de la casa.rnProbamos el embutido que dejaba bastante que desear una ensalada que no estaba mal,una carne que pedi poco echa y estaba fria por el centro y una lubina que estaba bastante pasada de punto.Llegamos a los postres el arroz con leche bueno y casero,pero la mousse de chocolate estaba echa con polvos y mala,asi que de casera nada de nada.rnLa presentacion de cada uno de los platos pobre y creo que es algo importante porque la vista vende muchisimo.rnSobre el servicio la verdad que los camareros bastante atentos,pero con detalles de tasca de poca monta llevando el comandero metido entre el pantalon y la camisa.Ademas su uniformidad creo que deberia de ser completa no solo de pantalon y camisa.rnEsto no es una mala critica sino mi experiencia en la esencia de la abuela Esperanza la cual espero que sirva a sus dueños o gerentes para mejorar ciertos aspectos del restaurante

 


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