La cocina de Cuaresma, protagonista en el restaurante Río de la Plata

Martes, 7 de Marzo de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López
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Nos encontramos inmersos en una de las épocas del año más atractivas en cuanto a gastronomia se refiere: la Cuaresma. Este tiempo nos regala platos típicos de temporada. Bacalao, potaje de vigilia, ensalada de maruja o de limones junto con pescados y mariscos de calidad son algunas de las elaboraciones que podemos encontrar en este icónico restaurante que dirige, con firmeza, la incombustible Pauli. ¡Disfrutadlos! 

Incombustible de los fogones, pasional por naturaleza y enamorada de la gastronomía. Así es Paulina Andrés, más conocida en Salamanca como “Pauli”. Toda una institución gastronómica en la ciudad que, a sus 79 años, continúa al frente del restaurante Río de la Plata.

Pauli en su restaurante, Río de la Plata. 

Su cocina tradicional, su saber hacer, -junto con la materia prima de calidad-, son las premisas de este espacio que continúa, siguiendo a pies juntillas, las recetas de Josefa Lorenzo, progenitora de Pauli, que inauguró el restaurante en 1958.

Precisamente, nos encontramos en Cuaresma, y el restaurante Río de la Plata no escatima en detalles para preparar una completa minuta de la época. Por un lado, oferta su tradicional bacalao, elaborado de dos maneras diferentes: con salsa de tomate y rebozado – en cuanto a este último, Pauli jamás revela su secreto a la hora de prepararlo-. Se puede comandar los fines de semana para comer y para cenar. Por otra parte, también podemos encontrar un plato de cuchara tradicional, el potaje, cocinado con espinacas y bacalao.

Bacalao en salsa de tomate. 

Potaje con espinacas y bacalao.

La maruja o pamplina es otro de los productos de temporada más recurrentes. En el restaurante Río de la Plata se prepara con angulas –delicioso pescado de temporada-, en revuelto o con frutas: fresas y naranjas, aportándole así un toque diferenciador

La ensalada de limones es otro de sus sorprendentes platos. “Lo preparo los viernes de Cuaresma a base de naranjas, limones, chorizo y huevo cocido. Después, realizo un majado con ajo, aceite de oliva, vinagre y sal”, concluye.

No podemos finalizar la minuta de los platos principales sin hacer hincapié en sus pescados de calidad: rodaballo, merluza o rape o en mariscos frescos. Y, destacando una carne, nos centramos en las manitas de cordero estofadas, ¡amor a primera vista!. 

Ensalada de limones

Llegamos a los postres y es que, se nos hace la boca agua, pensando en las torrijas, pestiños y bartolillos tan típicos de la época. Tampoco podemos olvidar su arroz con leche casero –que se puede encontrar durante todo el año, pero que en esta época es especialmente recomendable- o de sus jugosas manzanas asadas con piñones. ¡Todo un placer!

Postre de torrijas caseras. 

Dulce típico de Cuaresma: los Pestiños. 

Restaurante Río de la Plata 

Plaza del Peso, 1  

Salamanca

 Tel: 923 21 90 05 

Ver web Restaurante Río de la Plata.


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