La Fonda del Arcediano vuelve a encender los fogones con su cocina de siempre

Hoy La Fonda del Arcediano vuelve a abrir sus puertas tras su descanso estival y lo hace recuperando toda su propuesta gastronómica. El restaurante encara esta última parte del verano combinando elaboraciones frescas y de temporada con esos grandes clásicos que llevan años formando parte de la identidad de la casa.

Porque en La Fonda se puede comenzar con un gazpacho bien frío y terminar con unas carrilleras, elegir un pescado fresco o apostar por una buena carne de la dehesa. Una carta extensa, muy vinculada al producto y a la cocina tradicional, que permite que cada comensal encuentre su propia manera de disfrutar de la mesa.

Gazpacho, salmorejo, ensaladilla... el verano continúa en La Fonda del Arcediano

Todavía queda verano por delante y los platos frescos mantienen un lugar privilegiado en la mesa. La Fonda del Arcediano cuenta con propuestas como el gazpacho, el salmorejo o la crema de puerros, recetas sencillas y refrescantes que se convierten en una excelente manera de comenzar.

La ensaladilla rusa es otro de los imprescindibles de la temporada, junto a una variada selección de ensaladas. Entre ellas encontramos combinaciones con productos como tomate de huerta, pimientos, anchoas, caballa, bonito en escabeche y aceitunas, además de otras propuestas con salmón y bacalao ahumados o con jamón ibérico y mi-cuit de pato.

Son platos que representan la cara más fresca de una carta en la que tampoco faltan entrantes para compartir. Las croquetas caseras, tanto de carne de ternera como de bacalao; las patatas meneás; las mollejas; los revueltos de farinato o la morcilla permiten empezar la comida recorriendo algunos de los sabores más reconocibles de la cocina de la casa.

El bacalao, en cuatro versiones diferentes

El restaurante trabaja con bacalao procedente de las islas Faroe, que desala en sus propias instalaciones y que posteriormente presenta a través de diferentes recetas, a la plancha, rebozado, al ajoarriero o a la vizcaína. Además, cuentan con lubina, dorada y rodaballo frescos, que se pueden preparar al horno o a la plancha, así como rape rebozado, gambas al ajillo y gamba blanca a la plancha.

De la dehesa a la mesa

La otra gran vertiente de la carta llega de la mano de las carnes. La Fonda mantiene una importante presencia del producto de la tierra con opciones como el entrecot y el solomillo de ternera charra, a los que se unen el chuletón de vacuno mayor, el solomillo ibérico de bellota o las chuletillas de lechazo.

Son elaboraciones en las que el producto adquiere el protagonismo, pero quienes prefieran una cocina de fuego lento también encuentran algunos de los grandes clásicos del restaurante como son el rabo de toro, las carrilleras ibéricas o el codillo al horno.

Toda esta propuesta vuelve a estar disponible desde hoy tanto en el interior del restaurante como en su terraza de la calle La Reja, junto a la Gran Vía. Un espacio tranquilo que permite disfrutar al aire libre de la carta.

La Fonda del Arcediano de Medina
La Reja 2-10 (junto Gran Vía, 43) 
Tlf: 923 21 57 12 / 923 26 14 71
www.lafondadelarcedianodemedina.com