La maruja vuelve a las mesas de Salamanca: 3 restaurantes donde disfrutar este tesoro de temporada

Con la llegada de marzo, uno de los productos más singulares del campo salmantino regresa a la cocina de algunos restaurantes que siguen apostando por el producto local. Te mostramos algunos locales en los que podrás encontrarla en el fuera de carta.

La primavera trae consigo el regreso de uno de los ingredientes más queridos de la gastronomía salmantina. La maruja -conocida también como boruja, pamplina, corujos o regajos- vuelve a crecer en arroyos y regatos de agua limpia y, con ella, regresa también a la cocina de algunos restaurantes que saben apreciar el valor de este producto humilde y tan ligado a la tradición.

Durante generaciones, la maruja fue parte habitual de la dieta en el mundo rural. Se recogía directamente del campo y se consumía sobre todo en ensaladas, aprovechando su frescura y ese sabor vegetal ligeramente silvestre que la caracteriza. Con el paso del tiempo, este ingrediente sencillo ha ido ganando reconocimiento gastronómico y hoy se considera uno de los productos de temporada más esperados cuando llega la primavera.

Su mejor momento suele situarse entre marzo y abril, cuando los brotes están tiernos y conservan toda su frescura. Precisamente por eso, su presencia en el fuera de carta de los restaurantes suele ser breve y muy vinculada a elaboraciones sencillas que buscan respetar el producto.

1. Restaurante Río de la Plata

Uno de los lugares donde ya se puede disfrutar es en el restaurante Río de la Plata, uno de los restaurantes más conocidos de la ciudad y un clásico para quienes buscan cocina con personalidad y producto de calidad. En su cocina, la maruja encuentra un espacio natural dentro de las propuestas de temporada, convirtiéndose en uno de esos platos que los aficionados a la gastronomía local esperan cada año. La elaboran de la manera más tradicional, con un buen aceite de oliva, vinagre, sal y un machado de ajo.

2. La Fonda del Arcediano de Medina

También La Fonda del Arcediano se suma a esta temporada tan especial para los amantes del producto de proximidad. En este restaurante, conocido por su cocina reconocible y con raíces en la tradición, la maruja encaja perfectamente dentro de una propuesta gastronómica que apuesta por los sabores auténticos y por una forma de cocinar que respeta el producto y su origen.

Además, la elaboran en tres versiones, como la de la imagen a continuación con naranja y queso azul, la ensalada de maruja tradicional con machado de ajo, y por último con Mi-cuit de pato y jamón ibérico.

3. Cafetería restaurante Berysa

Otro de los establecimientos que ya la está sirviendo, y que ya te lo anunciamos hace unos días es Berysa, que apuesta por una versión muy fiel a la tradición. La maruja llega fresca a la mesa acompañada de pedacitos de naranja, un majado suave de ajo y escamas de sal negra, una combinación que realza su carácter vegetal y refrescante sin restarle protagonismo.

Propiedades nutricionales de la maruja

Además de su interés culinario, la maruja destaca por sus propiedades nutricionales. Es rica en vitamina C y vitamina A, además de aportar hierro, calcio, fósforo y potasio, minerales esenciales para el organismo. Su bajo contenido calórico la convierte también en una opción ligera y saludable.

La temporada de maruja siempre es breve, y por eso su llegada se vive casi como un pequeño acontecimiento gastronómico. Cuando aparece en los fuera de carta de los restaurantes, se convierte en una oportunidad perfecta para redescubrir uno de los sabores más auténticos del campo salmantino. Y este año, como es tradición, varios restaurantes de la ciudad ya la han llevado a sus mesas.