Empresas Tierra de Sabor: Quesos Carlos Navas

La quesería salmantina ubicada en Peñaranda de Bracamonte cuenta con diferentes referencias, todas ellas amparadas por la marca de calidad que distingue a los mejores productos artesanales de Castilla y León.

Como eslabón final de una cadena de maestros queseros encontramos a Carlos Navas, propietario de la quesería que lleva su mismo nombre, una empresa familiar con una larga tradición quesera. 

En la fábrica, ubicada en Peñaranda de Bracamonte, se elaboran diferentes tipos de quesos, desde el Tierno, el Semicurado, Curado, el Gran Reserva y el Serie Oro. Todos ellos amparados bajo la marca de calidad de Tierra de Sabor. Y es que desde que la empresa se unió al sello de garantía en el año 2012 todos sus productos se encuentran en el catálogo de la marca.  

Si hay algo que distingue a Quesos Carlos Navas de otros fabricantes es la constancia en los procesos de fabricación y la recogida y procesado diarios de las mejores leches locales ricas en materia grasa. Precisamente esta es una de las cuestiones que Carlos Navas destaca entre las ventajas de pertenecer a Tierra de Sabor, los estrictos estándares de calidad que tienen que cumplir todos los productores que aglutina la marca.

Pero ¿cuáles son las características de los quesos que ofrece la empresa peñarandina?

• Queso tierno: de mayor consistencia que los frescos, y nutricionalmente muy completo, es perfecto en una dieta saludable y equilibrada. Es cremoso y suave, madurado un mes en secaderos naturales.
• Queso semicurado: compacto y denso, con aroma propio y buen bouquet. El queso semicurado es abundante en yodo, calcio, zinc y fósforo, lo que revierte en numerosos beneficios para la salud. Mayor energía, mas defensas, huesos sanos y una piel equilibrada.
• Queso curado: madurado y reposado en bodega cinco meses, en unas condiciones ambientales propicias, destila el sabor y olor intensos propios de la leche cruda de oveja. El queso curado extra crudo de oveja concentra las propiedades nutritivas más importantes de la leche: calcio, proteínas y vitaminas A, D y E.

• Gran Reserva: 10 meses en bodega, sabor intenso y color pajizo. Es recomendable servirlo a temperatura ambiente y, si está en refrigeración, sacarlos 30 minutos antes de la nevera. 

• Selección Oro: Arte hecho queso. Dos años madurado en bodega y elaborado únicamente en los días de frío intenso de enero, y justo después del destete de los corderos. Queso cremoso de sabor definido e intenso.