Citas gastro de las Ferias Y Fiestas de Salamanca 2014

Mientras en la Sierra los primeros viticultores se afanan en la vendimia y mientras en la llanura que rodea Salamanca, los agricultores se desesperan con sus patatas, miles de personas se preparan en la capital para disfrutar del vino, y seguramente de alguna que otra patata cocinada de mil formas, en las Fiestas de Salamanca. Arranca la semana de la gastronomía en la calle.

Y lo hace mañana mismo, jueves, en la Feria Agropecuaria Salamaq, donde el pabellón de la Alimentación permitirá a los miles de visitantes recargar la despensa con manjares típicos de Salamanca, como los embutidos y los quesos, pero también con delicias traídas del norte, como las anchoas, los pasiegos o el bacalao. Pero si lo que urge es saciar el hambre de inmediato, puedes acudir al espacio hostelería, donde siete empresas te preparan en el momento, pulpo, calamares, los tradicionales churros o distintos dulces. Sin olvidar que en la Plaza del Comercio siempre hay alguna tienda de “chuches”.

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Salamaq también es un buen lugar para las degustaciones de manjares elaborados por las principales marcas de calidad o D.O., donde no faltan los ibéricos, el queso de cabra o la carne. También es muy recomendable pasarse por el stand de Hergaher y probar los nuevos sabores de sus patés, o por los mostradores de la D.O Sierra de Salamanca y Arribes del Duero.

Sin embargo, este año también tiene una parte didáctica muy atractiva para los amantes de la gastronomía. Por ejemplo, se podrá conocer cómo se realiza un control de calidad en quesos o un análisis sensorial de miel; se podrá ver una exhibición del proceso de la fermentación de los azúcares de harina; o una cata de aceite de oliva producida en Castilla y León y Portugal.

De Salamaq, cuyas puertas se cierran a las 9 de la noche, se puede empalmar con una buena acción solidaria: la que se realiza en la Caseta Solidaria de la Escuela de Hostelería Salamanca, cuyos beneficios irán a parar al Piso de Acogida de mujeres Rosalía Rendú, de las Hijas de la Caridad de San Vicente de Paúl, dirigido a jóvenes en situación de exclusión social. Nunca comerse una brocheta de bacalao en tempura de mostaza y salsa de piquillo; una mini burguer con crema de queso de cabra y emulsión de tomate fue tan provechoso.

Desde allí puedes recorrer la ciudad probando los distintos pinchos de las 94 casetas, repartidas en las 19 zonas de las que consta la Feria de Día de Salamanca 2014, que abrirá sus puertas del 4 por la tarde al 14 de septiembre. Pero si nos permites un consejo, este año es visita obligada la zona de Dominicos, donde se ubica la Gastrozona de la Feria, con los pinchos elaborados de LiliCook, Corrillo, La Hoja 21, el Pecado, Jero y Chido’s Kobe Burguer. Una apuesta comprometida con la calidad y el producto, los mismos que ofrecen cada uno en sus respectivos establecimientos.

Un año más acuden a su tradicional cita en el parque de San Francisco las Casetas Regionales. A los tradicionales platos de Andalucía, Asturias o Galicia, le pondremos la alegría de grupos rocieros, el arte de la copla, el cuarteto Toner o el Hechizo Andaluz.

Y como cita excepcional, este año podemos asistir el día 9 a la Degustación de Jamón, “lo más natural”, que organiza la empresa Gas Natural en la Plaza de Anaya a partir de las 17 horas.

Finalmente, la cita no es tan gastronómica, pero siempre se puede llenar la panza en el Mercado Medieval, que se instalará desde el día 11 y hasta el 14 en la Vaguada de la Palma. Los dulces, los asados y el chocolate, siempre están presentes.

En definitiva, propuestas variadas, sabrosas, elaboradas, solidarias, clásicas, del norte, del sur, de la dehesa y hasta didácticas, en unas ferias gastronómicas que comienzan ya y que nos deben dar fuerzas para disfrutar de los fuegos artificiales del día 7 por la noche, de los conciertos de La Unión y Hombres G, de Niña Pastori, del ritmo de Carlos Baute, de Vinila Von Bismarck, de la Habitación Roja o del aire celta de Kepa Junkera.

El rabo de toro es otra especialidad gastronómica típica de estas fechas. Los más afortunados podrán degustar el de los toros que maten toreros como Antonio Ferrera, Javier Castaño y Eduardo Gallo, Enrique Ponce, El Juli, Miguel Ángel Perera o Juan del Álamo entre el viernes 12 y el martes 16.

Además, entre pincho y pincho de feria, seguro que tienes la suerte de cruzarte con alguno de los numerosos espectáculos del VIII Festival de Teatro de Calle. ¡¡A disfrutar!!.