8M: Mujeres que 'mandan' en las mejores cocinas

Lo que sucede en las cocinas profesionales es a todas luces una gran paradoja, que poco a poco, y con mucho esfuerzo está cambiando. Y es que si la mujer ha sido tradicionalmente la que 'manda' en las cocinas de los hogares de casi todo el mundo, en los restaurantes, el mundo culinario ha estado liderado básicamente por hombres.

Por eso hoy, Día Internacional de la Mujer, queremos hacer desde HosteleríaSalamanca un homenaje a diferentes mujeres que han conseguido sacar adelante sus negocios con ellas al frente de los fogones, y que son y serán referentes para el resto de féminas que quieran dedicar su futuro a la gastronomía.

Paulina Andrés (Río de la Plata)

No podemos comenzar nuestro recorrido de otra manera que con Paulina Andrés, cocinera emblemática de nuestra ciudad, que con más de 80 años hoy en día sigue "al pie del cañón" cada jornada en el restaurante Río de la Plata. Ha recibido numerosos reconocimientos: desde l Premio Honorífico durante la gala de los Premios HosteleríaSalamanca 2014 y el galardón a la mejor profesional del sector en los Premios de 2009, hasta el último como Mejor Cocinera de Castilla y León.

Rocío Parra (En la Parra)

Sin salir de Salamanca tampoco podemos dejar de nombrar a la única cocinera con una estrella Michelin de nuestra ciudad: Rocío Parra, cuyo restaurante En la Parra consiguió la preciada distinción por primera vez en 2020 y renovó este pasado 2021. Además, ha sido protagonista de diferentes publicaciones a nivel nacional tanto de la Guía Repsol, como de la propia Guía Michelin, y es un buen ejemplo de una joven que con esfuerzo, formación y creatividad ha llegado a lo más alto de la cocina profesional.

Manoli Martín (Café Chinitas) 

Por último en nuestra ciudad queremos destacar a Manoli Martín, cocinera del Café Chinitas desde 1969 y que precisamente el pasado 2021 recibió el reconocimiento del Ayuntamiento de Salamanca por representar a una “generación de luchadoras de las que partieron muchas de las conquistas en igualdad de las que hoy podemos hablar y sentirnos orgullosos”, afirmó entonces el alcalde Carlos García Carbayo al rendirle homenaje en el Consistorio.  

Destacadas cocineras del panorama nacional e internacional

En el panorama nacional e internacional no podemos dejar de destacar a mujeres emblemáticas como:

Elena Arzak

A Elena Arzak le vino de familia lo de los pucheros y sartenes. Hija del gran Juan Mari Arzak (uno de los padres de la llamada Nueva Cocina Vasca, aquella que hace ya más de 40 años se convirtió en la primera vanguardia gastronómica de España). Elena ha tenido que asumir un desafío nada sencillo: mantener el inmenso legado de su padre y hacer que la cocina con sello Arzak no deje de evolucionar. Una cocina profundamente vinculada al territorio vasco, en constante experimentación, y que no renuncia a las referencias de gastronomías internacionales.

Carme Ruscalleda 

Durante años Carme Ruscalleda fue la única mujer cocinera con tres estrellas Michelin de España de un restaurante inaugurado por ella misma. Lo fue hasta que en otoño de 2018 su restaurante Sant Pau (ubicado en Sant Pol de Mar, Barcelona) cerró sus puertas después permanecer durante décadas en lo más alto de la cocina de vanguardia. Durante tres años ha sido la mujer con más estrellas del mundo, siete en total, tres por Sant Pau, dos por Moments, al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balam, y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio.

María José San Román 

Fue en la Guía Michelin de 2014 cuando Monastrell estrenaba su primera estrella Michelin, uno de los restaurantes de referencia del panorama gastronómico alicantino y cuya chef, María José San Román, puede presumir de una trayectoria profesional como pocas. A su afamada cocina (sutil, hondamente pegada al Mediterráneo, y de estética impecable), se suman sus interesantes trabajos de investigación en torno ingredientes propios de la gastronomía española como el azafrán,el arroz, el aceite de oliva, el pan… Pero es que, además, María José es una firme defensora de la igualdad de derechos entre hombres y mujeres. 

Además, no podemos dejar de recordar que María José San Román fue la primera mujer que se hacía cargo de los fogones en El Mesón de Gonzalo dentro de la jornada 'Carrasco entre Amigos', donde no defraudó. La chef alicantina elaboró una minuta en la que unió con gran éxito la riqueza gastronómica de Salamanca y el Levante español. 

Eugénie Brazier

Pero si hay que rendir un homenaje dentro del panorama culinario femenino a nivel internacional es a la conocida como "la dama de la cocina francesa", Eugénie Brazier (1895-1977), que acumuló grandes logros culinarios a lo largo de su vida. Entre ellos, las primeras tres estrellas Michelin del mundo en su restaurante La Mére Brazier de Lyon, alcanzadas junto a Lapérouse, en París, y La Pyramide, en Vienne. Su secreto dicen era tan sencillo como su éxito: cocina simple, productos de primera calidad y un gran amor por lo que hacía.