Memorias de verano: Mi cena en Sublimotion

Postres servidos en globos suspendidos, música disco con cóctel en un Cubo de Rubik, un viaje en tren, cabaret en directo, comer un bowl de ramen en Tokio... Sublimotion Ibiza es una experiencia sorpresiva y ante todo inolvidable. ¡Os cuento al detalle mi experiencia!

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de Eva González Hernández (@evagonzalezperiodistagastro)

Ahora que Sublimotion Ibiza ha abierto de nuevo sus puertas a su décimoprimera temporada estival con una propuesta completamente renovada, aprovecho este espacio para recordar la experiencia que allí viví el pasado mes de septiembre. Sublimotion es una ‘vivencia gastronómica en el metaverso’ como ellos mismos describen, que logra sorprender cada noche a un selecto grupo de tan solo doce comensales. Todos ellos vivimos allí la inmersión tecno-gastronómica con expectación, asombro y la ilusión desbordante de un niño. La noche que servidora acudió compartió mesa principalmente con comensales internacionales, llegados a la isla pitiusa desde países como México o Reino Unido.

Sublimotion, ubicado en el Hard Rock Hotel Ibiza, es a día de hoy la experiencia gastronómica multisensorial más vanguardista del mundo. Fue inaugurada en Ibiza por el chef Paco Roncero en 2014 y además ha desarrollado un formato de sucursal pop up que ya ha roto esquemas en destinos turísticos top como Arabia Saudí o Dubai. En la isla tan solo abre cuatro meses al año, para recibir cada noche a un selecto grupo de comensales que se sumergirán en una aventura inmersiva nunca antes vista.

 Foto sup: Claudio y servidora durante el viaje el tren en Sublimotion. Foto inf: Carpaccio de gamba roja con semillas de calabaza y caviar vegetal

En la temporada 2024 Sublimotion pretendía poner en valor la esencia de la materia prima, dedicando especial atención a su perfecta comunión con la espectacular puesta en escena y sin olvidar la técnica más vanguardisa. A lo largo de la velada, de dos horas y media de duración, el comensal se sumerge en un viaje desconocido que, en mi caso recorrió lugares remotos del mundo (una barra de ramen en Tokyo, un lujoso edén árabe…) Pero también disfruté de una romántica travesía en tren, pude saborear un universo de realidad virtual e incluso me dejé llevar a un tiempo anterior: a los cabarets parisinos con interpretación femenina en directo, a la recepción de un hotel de mediados de siglo e incluso al refinamiento de los palacios versallescos. Todo ello culminó en el momento más mágico de la noche: los postres, servidos en globos suspendidos, norias que se desplazan solas a lo largo de la mesa y en puestos dulces rebosantes de coloridas golosinas y delicadas piezas de repostería.

Foto sup: Caldo de ramen casero, panceta a baja temperatura frita y marinada, huevo de codorniz meloso y crujiente de algas. Foto inf: Escenario de Cabaret en Sublimotion

A continuación os detallo la singular minuta que degusté en Sublimotion la temporada 2024:

- Sopa de calamar, Tartaleta de remolacha y Tosta de pan hojaldrado, Sándwich de salmonete y tempura de vaca vieja

- Caldo de ramen casero, panceta a baja temperatura frita y marinada, huevo de codorniz meloso, crujiente de algas y bolsita comestible y soluble con especias (para disolverla en el caldo)

- Carpaccio de gamba roja con semillas de calabaza y caviar vegetal, Boloñesa de bogavante y coral comestible de camarones y alga codium

- Jardín en el que crece una flor que se abre para ofrecer un pistilo con el elixir de la felicidad, un bocado que requiere extender la mano para cogerlo y degustarlo (este pase se disfruta con gafas virtuales)

- Lenguado cocinado a baja temperatura con tirabeques (En el Cabaret)

- Royal de pularda rellena de foie, trufa negra y panceta ibérica (En el Tren)

Postres:

- Frambuesas, merengue de saúco, polvo de kimchi y ralladura de lima

- Brownie con sal y miel, Cupcake de miso y Savarín de cacao. 

- En las estaciones: chuches, galletas, bombones, sorbetes, helados y tartas al ritmo del tema ochentero de Eurythmics ‘Sweet Dreams’

Cóctel final:

- Cher Cóctel con zumo de pomelo y tequila (servido en un Cubo de Rubik) y Daditos de manzana con siracha, (emplatados en discos que ‘flotan’ sobre la mesa)

Paco Roncero, con dos estrellas Michelin, 3 soles Repsol (El Casino) y reconocido como uno de los 100 mejores chefs del mundo por la prestigiosa lista internacional The Best Chef Awards, es el artífice de esta locura creativa tras años de investigación en el mundo de las emociones en la alta cocina enfocadas a la tecnología y la innovación culinaria. Pero no está solo en este proyecto en el que también colaboran diseñadores, compositores e ilusionistas, entre ellos el director creativo Eduardo Gonzáles.

Sin duda Sublimotion es una experiencia única, divertida, sofisticada, deliciosa, sorprendente, emocionante y ante todo inolvidable.

Eva González Hernández
Directora de Hosteleriasalamanca.es
IG: @evagonzalezperiodistagastro
eva@hosteleriasalamanca.es