Gustoso otoño

Cocidos, esperados eventos gastro y alimentos que están en temporada listos para degustarlos en guisos y pucheros... Mi estación predilecta nos enseña que las prisas no siempre son necesarias, que el fuego lento tiene su recompensa y que sentarse a la mesa ante un buen plato de cuchara es, en realidad, una manera de conectar con nosotros y nuestra tierra...

Hay temporadas que invitan al sosiego, al recogimiento y a reencontrarnos con la magia de lo cotidiano, de lo más esencial. El otoño, sin duda, es para mí uno de esos plácidos momentos, los días se acortan y el clima se vuelve más fresco, sugiriéndonos regresar antes al hogar para disfrutar de su calor y comodidad. Además, la naturaleza nos regala un espectáculo de colores que me emocionan, y que despiertan en mí las ganas de condensar la esencia del otoño en mi cocina, como sabéis queridos lectores, una de mis grandes pasiones.

Carne guisada, unos de los platos más reconfortantes del otoño

Me entusiasma pensar en cómo cada producto de temporada tiene su momento perfecto en esta estación: las calabazas, las coles, las granadas, los tubérculos, las uvas, los membrillos… todos ellos nos conectan con la tierra, con nuestras raíces y con una forma de alimentarnos más consciente y natural.

Siempre he sentido que el otoño tiene alma propia, posee algo que me conecta, que me llena de energía y de entusiasmo, y más en una ciudad como la nuestra, tan viva y tan bella en esta época, con sus humeantes puestos de castañas, sus animadas calles y sus bares de tapas a rebosar.

Por su parte, los restaurantes recuperan en estas fechas sus platos de cuchara, entre ellos despuntan los cocidos completos, elaborados a fuego lento en restaurantes como La Fonda del Arcediano de Medina, La Mantequería o el Mesón de Aldehuela de la Bóveda, de todos ellos os hemos hablado en nuestra revista digital durante los últimos días.

Los cocidos regresan a las cartas de los restaurantes en otoño

Los asados también vuelven a apetecer -la que escribe esta página por cierto se ha deleitado hace un par de días con su primer cochinillo de la temporada- al igual que los pescados acariciados por untuosas salsas. Carnes de caza, setas y hongos van apareciendo tímidamente en cartas, según los caprichos de este clima imprevisible. En este punto recordar que un puñado de restaurantes charros se han animado un año más a participar en las Jornadas Buscasetas, entre ellos La Cocina Vieja de Cabrerizos y el restaurante I+T.

Con el otoño también vuelven los eventos gastro, con la esperada presentación de la edición 2026 Guía Michelin a finales de noviembre y el inminente Concurso de Pinchos de Valladolid, al que acuden dos finalistas de nuestra tierra: el peñarandino Helio Flores (Los Álamos GastroLab) con su Arroz con liebre reconvertido en tableta de chocolate “Scuchar”  y la cocinera Gohar Tsaturyan, en representación de Bambú Tapas y Brasas, con su bocado “Lechazo Oaxaca”, una fusión de producto castellano con especias y aderezos mexicanos.

Y todo ello mientras nos llegan los menús para cenas de grupo ¡y también para Navidad! Sí, sí habéis leído bien, sé de buena tinta que hay varios restaurantes de la zona centro que ya tienen completas las fechas principales de la Navidad.

Servidora con mi hija en una instantánea nocturna y otoñal en la Plaza Mayor ¡me encanta pasear por el centro capitalino en esa época!

Frente a esa sorprendente anticipación, servidora se convence de que el otoño nos enseña que las prisas no siempre son necesarias, que el fuego lento tiene su recompensa, y que sentarse a la mesa ante un buen plato de cuchara  es, en realidad, una manera de conectarnos con nosotros, con nuestros seres queridos y con la naturaleza que nos alimenta y da vida. ¡Feliz y gustoso otoño queridos lectores!

Eva González Hernández
Directora de Hosteleriasalamanca.es
IG: @evagonzalezperiodistagastro
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