Boniatos asados con crema fresca y cilantro

El día anterior horneamos los boniatos para refrigerarlos y que se conviertan en almidón resistente, un buen alimento para nuestras bacterias intestinales. Para ello lavamos bien los boniatos y los partimos a lo largo a la mitad.

Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y poner los boniatos.

Sin precalentar el horno, hornear aproximadamente una hora a 200 grados hasta que veamos que al pincharlos con un palillo, éste entre con facilidad. Saca los boniatos del horno, déjalos envfriar a temperatura ambiente y refrigera un mínimo de 24 horas.

Cuando ya vayas a hacer la receta saca los boniatos del frigo, mientras atemperan en un recipiente hondo mezcla el aceite con el cilantro, la cáscara de limón rallada y los condimentos (pimentón dulce, pimienta negra y sal).

Calienta los boniatos  ligeramente -no los sobrecalientes porque perderán su almidón- y riégalos generosamente con la mezcla de aceite y condimentos, después añade en cada mitad una cucharada generosa de creme fraiche y decora encima con más cilantro, láminas finas de la cebolla roja y algo más de sal.

Ideales como entrante o como guarnición de cualquier proteína, vegetal o animal.