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Crema Dubarry (¡de coliflor!)
Tipo de plato: Sopas y Cremas
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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Ingredientes para 4 personas:
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» 1coliflor
» Aceite de oliva virgen o virgen extra
» 1 cebolla dulce o cebolleta
» 2 puerros
» 1 litro de caldo de pollo (mejor si es casero)
» Sal y pimientra negra recién molida
» 150 ml de leche evaporada
» Queso parmesano rallado (al gusto)
» (opcional) picatostes de pan
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Precalentar el horno a 200 grados. Lavamos bien la coliflor, le cortamos los cogollos y retiramos el tallo y las hojas verdes. La ponemos en una fuente apta para el horno, la cubrimos con aove y la tostamos al grill a fuego bajo-medio –dependiendo de la potencia del grill- durante 15 minutos, lo importante es que se tueste pero que no se llegue a quemar pues amargaría la crema.
Mientras tanto, cortamos en rodajas la cebolla y los puerros y los echamos en una olla en la que previamente hemos derretido mantequilla y un chorrito de aove. Doramos a fuego medio, removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que queden transparentes las verduras, añadimos caldo de pollo hasta cubrir y la coliflor que hemos tostado en el horno. Salpimentamos.
Ponemos a hervir, a fuego medio unos 40 minutos (dependiendo del tamaño de la coliflor), veinte si es en olla exprés. Retiramos la olla y comprobamos que la coliflor está cocida. Añadimos la leche evaporada y el queso parmesano, batimos todo y si lo vemos necesario lo pasamos por el chino. Si tenéis un robot de cocina estilo Thermomix quedará una textura perfecta que no requerirá utilizar un colador o chino.
Servir bien caliente con unos picatostes de pan, algo de queso rallado o incluso un pequeño cogollo tostado de la coliflor.
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