Ensalada de lentejas crujientes, mango y queso de cabra
Una forma diferente de disfrutar las lentejas. Y si las hacemos crujientes y las acompañamos de mango y queso de cabra… ¡la combinación lo cambia todo!
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Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de lentejas cocidas (en conserva van genial)
- Medio mango
- Medio aguacate
- 150 g de queso de cabra fresco
- Mezclum de hojas verdes (rúcula, berros…)
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para el aliño
- 1 cucharada de tahini
- Zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Un poco de agua
Preparación
Seca muy bien las lentejas, mézclalas con una cucharada de aceite, el curry, sal y pimienta y hornéalas a 185 º o cocínalas en la freidora de aire hasta que queden doradas y crujientes, unos 10- 12 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Mientras tanto, prepara el aliño mezclando el tahini con el zumo de limón, el aceite y un poco de agua hasta obtener una salsa cremosa.
Reparte en los platos una base de hojas verdes, añade el mango y el aguacate cortados en dados, incorpora el queso de cabra desmenuzado y termina con las lentejas aún templadas. Aliña justo antes de servir.
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