Ceviche de corvina con naranja
Una receta que combina acidez, cremosidad y un punto crujiente para disfrutar de la corvina de una forma diferente
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Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de lomo de corvina muy fresco y sin espinas
- 2 limas
- 1 naranja de mesa (el jugo y la piel)
- ½ cebolla morada
- 1 aguacate maduro
- 1 cucharadita de pimienta rosa ligeramente machacada
- Un puñado de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Brotes tiernos o germinados para decorar
- Kikos
Preparación
Antes de preparar el ceviche, la corvina debe haber estado congelada al menos 5 días en un congelador doméstico para eliminar el anisakis. Una vez descongelada, cortar la corvina en dados de aproximadamente un centímetro y reservarla en nevera.
Exprimir las limas y la naranja, mezclando ambos zumos. La proporción ideal es de dos partes de lima por una de naranja. Añade la pimienta rosa ligeramente machacada, el cilantro fresco picado y una pizca de sal marina. Incorporar la corvina y dejar marinar entre seis y ocho minutos en nevera. Este tiempo será suficiente para que el pescado se impregne del marinado sin perder su textura firme y jugosa.
Para emplatarla, sacarla de la nevera, aliñar con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de ralladura de naranja y añadir en el último momento a la preparación la cebolla morada cortada en juliana muy fina y el aguacate en dados, para que no pierdan su consistencia. Decorar con brotes o germinados y los kikos para aportar un agradable contraste crujiente.
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