Chanfaina

En primer lugar se pica en brunoisse la cebolla y se rehogan. Mientras tanto, Lavar bien y trocear los callos y las manitas de cordero y se cuecen con el laurel hasta que queden blanditos.

Cuando la cebolla del sofrito esté transparente, se añaden los menudillos del cordero y el ajo y se rehoga todo junto.

El comino se tuesta en una sartén aparte y se machaca en un mortero.

Se echan las dos tazas de arroz, la sandre cortada en pequeños cuadradito, el comino, la pimienta negra y el pimentón al sofrito y se continúa rehogando hasta que el arroz quede transparente y el pimentón se vea tostadito. Se añade el caldo donde se han cocido los menudos y se sazona al gusto.

Dejar cocer a fuego medio hasta que se compruebe que el arroz está cocido y igeramente al dente, la textura del arroz debe ser ligeramente caldosa, por ello si se considera necesario se puede añadir más caldo durante la cocción para que no se seque la preparación.

Se emplata a ser posible en una cazuelita de barro y se espolvorea con huevo cocido bien picadito.