Carrilleras ibéricas al vino tinto
Receta de Navidad: carrilleras al vino tinto
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Ingredientes
Ingredientes: (para 8 personas)
- 2 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- Harina
- Sal y pimienta
- 250 ml de Aceite de girasol para freír las carrilleras
- 6 cebollas
- 4 zanahorias medianas
- Una botella de vino tinto
- 75 ml de aceite de oliva para las verduras
- Pastilla de caldo concentrado de carne ( o caldo casero, 1 litro)
- Una cucharita de café de azúcar
- *opcional: puré de patatas casero (6 patatas medianas cocidas sin piel, sal, pimienta negra y mantequilla)
Preparación
Salpimentar las carrilleras en una bandeja, rebozar con harina y freír en aceite caliente, que queden bien fritas. Sacar y dejar escurrir encima de una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa
Por otro lado, se corta la cebolla en juliana y las zanahorias peladas en rodajas finas. Se pocha la cebolla muy lentamente con un poco de aceite de oliva hasta que esté un poco transparente. Se Incorpora la zanahoria y se rehoga todo en conjunto muy lentamente.
Echar el vino tinto a las verduras y dejar reducir un poco. Añadir el agua con la pastilla de caldo de carne concentrado (o el caldo de carne casero, más rico pero más laborioso!!) y se deja cocer unos 15 minutos.
Pasado el tiempo se triturar y se cuela. Poner en el fuego otra vez y llevar a ebullición. Echar las carrilleras y dejar cocer a fuego medio hasta que estén blandas, (20 minutos en olla exprés, unos 45 minutos en cazuela).
Poner a punto de sal y poner un poco de azúcar para contrarrestar la astringencia del vino y está listo!. Está más rico preparado de un día para otro, ¡como todos los guisos!.
*Lo podéis acompañar de un puré de patata casero, salpimentado y con un poco de mantequilla.