Consomé Supremo para Navidad
Un plato reconfortante y versátil, ideal para inaugurar la cena de Nochebuena. Además permite elaborar varios platos de aprovechamiento con sus ingredientes
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Ingredientes
Ingredientes (6 personas):
- 1,5 l de agua (orientativo)
- 3/4 de bajada de pecho de ternera
- Una punta de jamón de buena calidad
- Un hueso de jamón
- Un puerro
- Dos zanahorias
- Varios cascotes de cebolla
- Una ramita de apio
- Una ramita de perejil
- Unos granos de pimienta negra
- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Jerez seco
Preparación
En una cazuela, ponemos el aceite y doramos la bajada de pecho por todos los lados, reservamos. Luego doramos los cascos de cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro. Añadimos el hueso de jamón y el resto del ingredientes (menos el Jerez) y la bajada de pecho que habíamos reservado. Añadimos el agua y dejamos hervir durante unos 45 minutos a fuego no demasiado fuerte.
Una vez terminada la cocción, se desgrasa con una clara de huevo y se cuela con una servilleta. El Jerez se pone en una jarrita para que cada comensal se sirva a su gusto.
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