Crema de marisco Deluxe

Pelamos todo el marisco. Reservamos los cuerpos y con las cabezas y pieles hacemos un fondo de la siguiente manera: en una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y picamos dos dientes de ajo y la parte más verde del puerro, reservando la más blanca para la crema, rehogamos y añadimos las cabezas y pieles del marisco, rehogamos en el aceite, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos, no más, al terminar colamos y reservamos. Daros cuenta que no hemos añadido sal y es para luego rectificarla en la crema.

En una sartén, ponemos la mantequilla y procurando que no se nos queme añadimos el diente de ajo picado, la cebolla y el resto del puerro, la parte blanca, rehogamos y añadimos la zanahoria y los cuerpos de los mariscos. Dejamos rehogar unos minutos para que se doren bien y añadimos el coñac, flambeamos y cuando se apaga la llama añadimos el vino blanco, a fuego lento dejamos reducir unos minutos el alcohol del vino. A continuación añadimos ya todo el fondo que hemos hecho anteriormente y trituramos todo.

Pasamos todo a una cazuela y añadimos el tomate frito y la maizena disuelta en un poquito de leche. Añadimos sal y pimienta al gusto, por último añadimos la crema de leche. Triturar y listo.

Emplatamos cada ración con dos o tres langostinos enteros y sin cabeza, plancheados un par de minutos en sartén.