Ensalada de bacalao, langostinos y naranja
Receta de ensalada de bacalao con langostinos
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 personas)
- 1 lomo de bacalao en salazón
- 16 langostinos cocidos
- 2 tomates para ensalada
- 250 grs de mezclum de lechugas (escarola, rúcola, canónigos, hoja de roble...)
- Dos cebolletas
- Una naranja de mesa
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre tipo Módena o de Jerez
- Sal y pimienta negra
- Eneldo seco
Preparación
- Desalado del bacalao:
Al menos 24 horas antes de la preparación, se lava el lomo en agua fría y se sumerge en un recipiente con agua. Se cambia ese agua cada 8-10 horas, así se desalará correctamente. Una vez transcurrido ese tiempo, extraer el bacalao y secar con papel absorbente.
- Vinagreta:
Mezclar el vinagre, el aceite y la sal y emulsionar.
- Ensalada:
Quitar las espinas al bacalao desalao y desmigar ligeramente.
Lavar las hojas de lechuga y trocearlas. Lavar los tomates y partirlos en gajitos. Partir las cebolletas en juliana.
Pelar la naranja, sacar los gajos y ponerlos en un bol. Añadir el bacalao desmigado y aderezar con sal, pimienta negra, eneldo y aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar durante unos diez minutos.
- Emplatado:
Disponer en cada plato un bouquet del mezclum de lechugas y medio tomate en gajitos, añadir el macerado de bacalao y naranja y verter sobre la ensalada la vinagreta. Decorar cada plato con cuatro langostinos, que se pelan dejando la cabeza (quedan más "bonitos").
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