Ensalada de lentejas de la Armuña con acompañamientos

Cortar los pimientos en paisana (corte rectangular de un centímetro de largo por medio de ancho) y cocer junto con las lentejas en un cazo con agua (la cantidad de agua justa para cubrir las lentejas y hortalizas). Dejarlas  al dente (están cocinadas pero muestran una ligera resistencia al ser mordidas).

Enfriarlas lo antes posible, sumergiendo el cazo en un recipiente con hielo para que así no se pase de cocción y finalmente escurrir del líquido de cocción, que puede ser utilizado para otra elaboración.

Lavar y cortar la lechuga. Cortar la remolacha y el tomate  en paisana. Confitar ligeramente los daditos de tomate en una sarten a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva.

Preparar una vinagreta, emulsionando tres partes de aceite de oliva virgen con una de vinagre, pimienta  y sal,  y añadir a la misma las lentejas, las hortalizas cortadas y el maíz dulce.

Emplatar en plato frío y colocar en la base el tapenade, encima las lechugas previamente aliñadas y el resto de ingredientes al gusto.