Galletas de coco y arándanos

Precalentar el horno a 190º y si no se dispone de bandejas antiadherentes, se deben forrar un par de bandejas de horno con papel vegetal para hornear.

Mezclar la harina con la pizca de sal, tamizar y reservar.

Poner la mantequilla junto con el azúcar en un bol y mezclarlo bien con una cuchara de madera. Después, se va incorporando el huevo y el extracto de vainilla mientras se sigue mezclando. Añadir la harina tamizada, el coco y los arándanos y remover todo hasta que quede bien mezclado.

A continuación, se van tomando porciones de la masa con una cuchara y se van colocando sobe las bandejas dejando un poco de separación entre ellas.

Hornear alrededor de 15 minutos. Sacar del horno y dejar entibiar sobre la bandeja. Con ayuda de una espátula se pasan a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Se pueden conservan varios días en una lata bien cerrada.