Chocolate, zanahoria y coco
(Sección recetas)
Etiquetas
Ingredientes
Ingredientes: (para 2 comensales)
- Raviolis de zanahoria y coco:
- 2 zanahorias
- 1/3 del peso de las zanahorias en azúcar
- Coco rallado
- 3 Clavos
- Licor de coco
- Pasta Phylo.
- Bizcocho de chocolate sin harina:
- 250 gr Claras
- 85 gr Azúcar
- 50 gr Yemas
- 250 gr Cobertura negra
- 60 gr Mantequilla
- Sopa de chocolate blanco:
- 200 gr Leche
- 100 gr Nata
- Cobertura de chocolate blanco
- Láminas de zanahoria deshidratadas:
- Zanahoria,
- Almíbar a 32ºC
Preparación
- Para los raviolis de zanahoria y coco:
- 1. Cortar las zanahorias en brunoisse. Precocerlas en agua. Escurrir.
- 2. Añadir el azúcar, el coco y el clavo machacado y elaborar una mermelada ligera. Agregar licor de coco.
- 3. Elaborar los raviolis con la pasta phylo y la mermelada de zanahoria.
- Bizcocho de chocolate sin harina:
- 1. Montar un merengue con claras y azúcar.
- 2. Montar simultáneamente las yemas y mezclar ambos batidos.
- 3. Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla previamente fundida.
- 4. Preparar un molde adecuado forrado con papel parafinado. Disponerla masa y hornear a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Sopa de chocolate blanco:
- Reducir la leche con la nata e incorporar la cobertura de chocolate blanca.
- Láminas de zanahoria:
- 1. Elaborar un almíbar.
- 2. Cortar láminas de zanahoria en la cortadora de fiambres. Pasar por el almíbar, escurrir y colocar sobre un silpat. Hornear a 100ºC hasta que estén deshidratadas.