Rabo de toro estofado con foie

Partir el rabo en rodajas de unos dos dedos de grosor, o pedir que nos lo hagan en la carnicería para que sea más rápido y sencillo.

En una olla grande poner un chorro de aceite de oliva virgen extra, calentar y añadir los 2 ajos. A continuación incorporar el rabo de toro y sofreír toda la carne por ambos lados durante otros 3-4 minutos, para sellarla bien. Retirar las piezas y reservar en una fuente.

En la misma olla echar las zanahorias picadas en rodajas y la cebolla picada fina. Pochar todas las verduras y cuando estén se añade la carne que habíamos reservado. Se cubre con un vaso de vino y otro de agua y agregamos las especias.

Se deja cocer en la olla a fuego lento durante unos 40 minutos. La carne debe quedar muy bien hecha, que se separe sola del hueso.

Al finalizar sacar la carne con cuidado a un plato y pasar toda la salsa por la batidora para que nos quede una salsa suave y fina.

Para montar el plato, primero vamos a desmenuzar toda la carne y retirar el hueso. Es una carne que pierde bastante volumen y tiene mucho hueso, por lo que no es tanta cantidad como puede parecer en principio. Mezclamos la carne con la salsa para que esté bien jugosa. Reservar un poco de salsa que se utilizará en el último momento para rematar el plato.

Con ayuda de un aro de emplatar vamos a colocar en el fondo una lámina de 1 cm del bloque de foie, bien comprimida, a continuación rellenamos con la carne hasta llegar arriba y lo desmoldamos. Vertemos un poco de la salsa por encima y adornamos con unos brotes tiernos.