Vitel Toné (Ternera con salsa cremosa de atún)
Receta italiana de verano de Vitel toné
Etiquetas
Ingredientes
Ingredientes: (para 6 comensales)
- 1 kg de redondo de ternera limpio
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 ramitas de apio
- Medio tomate
- Un diente de ajo
- Una ramita de tomillo
- Una ramita de romero
- Una hojita de laurel
- Sal
- Pimienta en grano
- 100 grs de atún en conserva (al natural o en aceite)
- 6-8 filetes de anchoa en conserva
- Dos cucharadas de alcaparras (una para la salsa y otra para decorar)
- Una taza de mayonesa
- Perejil troceado para decorar
Preparación
- Para la carne:
Disponer en una olla exprés el redondo de ternera junto a las hortalizas (zanahorias, el cascote de cebolla, medio tomate, apio, un diente de ajo, laurel, tomillo, romero, pimienta y sal). Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante una hora y media, apagar el fuego y dejar reposar otros 15-20 minutos para que se asienten los sabores
- Para la salsa de atún:
Poner 100 gramos de atún (unas dos latas aprox) en el vaso batidor, añadir una cucharada de alcaparras, los filetes de anchoa en conserva, una taza del caldo de la carne y la mayonesa, y se va emulsionando poco a poco hasta que quede una salsa cremosa.
- Emplatado:
Sacar la carne de la olla y cortar con un cuchillo bien afilado lonchas muy finas, de menos de medio centímetro de grosor. Colocarlas en una fuente y cubrir con la salsa de atún. Decorar con unas alcaparras y el perejil, cubrir con film transparente e introducir en la nevera durante al menos un par de horas para que se enfríe bien.