Tortilla de boquerones con salsa de yogur y tahini
Hoy cambiamos la forma de comer boquerones y los convertimos en una tortilla, acompañada de una salsa de yogur y tahini que le aporta un punto diferente
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Ingredientes
Para 2 personas
- 12 boquerones frescos, limpios, sin cabeza ni espina
- 2 huevos
- 1 cucharada colmada de harina de trigo
- ½ limón
- Unas hojas de cilantro o perejil fresco
- 2-3 cucharadas de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Cebolla fresca o encurtida
Para la salsa
- 1 yogur griego natural
- 1 cucharada de tahini (crema de sésamo, opcional)
- Zumo de ½ limón
- Sal y pimienta negra
Preparación
Comenzamos preparando la salsa mezclando el yogur griego con el tahini, el zumo de limón, sal y pimienta. Removemos hasta conseguir una textura cremosa y reservamos en la nevera.
En un plato hondo batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta. Incorporamos la harina, la ralladura de medio limón y el cilantro o perejil finamente picado. Añadimos un poco de agua hasta conseguir una mezcla ligera y homogénea.
Incorporamos los boquerones, enteros o partidos por la mitad, y los impregnamos bien con la mezcla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y vertemos todo el conjunto, distribuyendo los boquerones para formar una tortilla.
Cocinamos a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que quede bien dorada. Retiramos y dejamos unos instantes sobre papel absorbente. Servimos con cebolla fresca o encurtida, unas hojas de cilantro o perejil, un chorro generoso de limón recién exprimido y la salsa fría de yogur y tahini.
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