La alta cocina llena sus fogones de becarios sin sueldo

Miércoles, 26 de Abril de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

Los restaurantes Estrella Michelín de nuestro país surten su plantilla con becarios cocineros que carecen de salario y soportan largas e intensas jornadas laborales donde la presión, la sobreexposición y la incertidumbre son señas de identidad. Así lo recoge un reciente artículo del diario “El Confidencial”.

Tal vez el término 'stagier' no os sugiera nada. Os explico, esta denominación se refiere a los aprendices de cocina que desfilan por restaurantes de renombre y con Estrella Michelín de nuestro país. Sin salario y soportando una intensa jornada laboral.

Así lo ha puesto de manifiesto un artículo del periódico “El Confidencial” donde exponen que “Cuantas más estrellas Michelin tenga un restaurante, más becarios sin cobrar habrá en la cocina”. Así, un local de una Estrella Michelín tendrá en los fogones entre un 10- 30% de aprendices. En un dos Estrellas, la cifra superará fácilmente el 50%, y si nos adentramos en un local con tres Estrellas, al menos un 80% de los cocineros tendrán este perfil. 

Asimismo, este diario de tirada nacional recoge algunos testimonios de estos aprendices de cocinero. El denominador común de todos los que han desfilado por los fogones de  El Bulli, de Martín Berasategui, de Arzak, de DiverXO, del  Celler de Can Roca es que se trata de “una experiencia durísima, capaz de impulsar carreras pero también de hundirlas. Muchos no aguantan más de una semana, como mucho un mes”, exponen. Una experiencia dura que no resulta muy agradable. ¿Qué opináis?. 


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