La Chanfaina, un consistente plato salmantino

Miércoles, 30 de Agosto de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

Cualquier salmantino o castellanoleonés que se precie conoce la Chanfaina, un plato típico de nuestra región y por consiguiente de nuestra provincia. Por ello, os hablamos sobre esta elaboración y os dejamos la receta para que la preparéis por vosotros mismos. ¡Disfrutadla! 

El mes de agosto comienza a llegar a su fin y es hora de recibir al nuevo mes de septiembre con una sonrisa. En nuestra memoria permanecerán los días de vacaciones en los que hemos disfrutado a nuestro antojo del tiempo libre, del buen clima y de las terracitas y bares nocturnos. Con septiembre se avecina la temida vuelta "al cole", el regreso a la rutina y a las ocupaciones diarias... pero, no todo son malas noticias. El nuevo mes, que progresivamente nos irá introduciendo en el otoño, nos regala manjares propios de la época y es que, próximamente desterraremos los platos fríos como las ensaladas, gazpachos o salmorejos, para ir introduciendo otras elaboraciones más consistentes y reconfortantes. Una de ellas es la Chanfaina, plato típico salmantino, que cobrará protagonismo en los días sucesivos.

La chanfaina es un plato de origen humilde y se prepara, además de otros ingredientes, con cordero, aspecto bastante sorprendente puesto que nuestra provincia es característica por la carne de morucha. Es habitual encontrar en infinidad de restaurantes este plato, ya sea en tapa, ración o como plato principal.

A continuación, os explicamos cómo elaborar la Chanfaina en vuestras casas: 

Receta de Chanfaina

Ingredientes

(para 4  comensales)

» 2 tazas de  arroz tipo bomba 

» 1 kg de menudillos de cordero: callos, manitas y sangre cocida

» 2 huevos cocidos

» Una hojita de laurel

» 200 ml de aceite de oliva

» 1 cebolla

» 2 dientes de ajo

» Cominos en grano

» Pimienta negra molida

» Una cucharada de pimentón picante

» Sal

Elaboración

En primer  lugar se pica en brunoisse la cebolla y se rehogan. Mientras tanto, Lavar bien  y trocear los callos y las manitas de cordero y se cuecen con el laurel hasta  que queden blanditos. 

 Cuando la cebolla del sofrito esté  transparente, se añaden los menudillos del cordero y el ajo y se rehoga todo  junto.

El comino se  tuesta en una sartén aparte y se machaca en un mortero.

Se echan las  dos tazas de arroz, la sandre cortada en pequeños cuadradito, el comino, la  pimienta negra y el pimentón al sofrito y se continúa rehogando hasta que el  arroz quede transparente y el pimentón se vea tostadito. Se añade el caldo  donde se han cocido los menudos y se sazona al gusto.

Dejar cocer a fuego medio hasta que se  compruebe que el arroz está cocido y ligeramente al dente, la textura del arroz  debe ser ligeramente caldosa, por ello si se considera necesario se puede  añadir más caldo durante la cocción para que no se seque la preparación.

Se emplata a  ser posible en una cazuelita de barro y se espolvorea con huevo cocido bien picadito.


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