Bellota y Massala, un pincho de concurso
José Manuel Pascua, propietario del Restaurante & Tapas Bambú, nos cuenta en qué consiste su elaborado pincho "Bellota y Massala", con el que compite en la categoría "Pincho de Oro" en el concurso de Pinchos de Salamanca.
Bellota y Massala
La creatividad, la fusión de platos tradicionales con ingredientes más novedosos y la puesta en escena han sido protagonistas de esta decimoctava edición del Concurso de Pinchos de Salamanca 2019 organizado un año más por la Asociación de Hostelería de Salamanca.
El Restaurante & Tapas Bambú ha elaborado para esta ocasión el pincho "Bellota y Massala".
José Manuel Pascua nos comenta en qué consiste su propuesta gastronómica: "Hemos elaborado una Carrillera ibérica al estilo tradicional - siguiendo la línea de la cocina tradicional con toques modernos del restaurante - pero en este caso hemos incorporado toques aromáticos y esencias de otros lugares, como es el caso del Massala, que consiste en una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india. El Massala que hemos realizado lleva especias como el anís estrellado, el curry rojo y verde y la canela y eso le aporta mucho más sabor y muchos más aromas. Para potenciar más este sabor hemos hecho una bechamel. Antes de elaborarla, reservamos la leche y el cardamomo que emplearemos para cocinarla y la dejamos infusionar durante una noche entera con ascuas de la parrilla, para que le de ese toque a parrilla y a cardamomo. Una vez tenemos la carrillera y la bechamel las montamos en un crujiente elaborado con pimentón Espelette".
Bellota y Massala
El restaurante presenta el pincho de una forma especial. José Manuel nos cuenta los detalles: "La forma de presentarlo hace un guiño a nuestra seña de identidad, la parrilla, por eso el pincho va emplatado en un recipiente con forma de piedra volcánica, al que le añadimos un poco de hielo seco y una infusión de cardamomo, anís estrellado, pimienta de Sichuan y canela para que el cliente perciba todos estos aromas al destaparlo. La intención es que estos aromas le recuerden a otros países. Buscamos evocar sensaciones y sabores diferentes a los que el comensal suele estar acostumbrado".
Bellota y Massala
"A la hora de maridar este pincho, como cualquier guiso, siempre será apropiado acompañarlo con un vino tinto o una cerveza", nos comenta José Manuel Pascua.
El pincho "Bellota y Massala" se podrá degustar hasta el 30 de junio en el Restaurante & Tapas Bambú por un precio de 1,50 euros. Esta propuesta se volverá a incorporar a la carta en el mes de septiembre.
C/ Prior, 4
Tlf: 923 26 00 92