Rincón de Gonzalo : El Rincón de Gonzalo

Mejorar la experiencia del cliente a través de los vinos: la gran apuesta del Grupo Gonzalo

Martes, 28 de Marzo de 2023
Ana Redondo

El reputado sumiller Eduardo Camiña ha empezado a formar al personal de los dos restaurantes -El Mesón y Tapas Gonzalo- dentro de un proyecto que aportará un gran dinamismo. ¡Te lo contamos con todo detalle en HosteleríaSalamanca!

Los restaurantes que forman el Grupo Gonzalo -El Mesón y Las Tapas de Gonzalo- no tienen que demostrar nada gastronómicamente hablando. Su buen hacer es reconocido no solo por sus clientes, que llenan los dos locales para disfrutar de sus platos elaborados con el mejor producto, sino también por instituciones -El Mesón de Gonzalo ha recibido la Medalla al Mérito de la Cámara de Comercio de Salamanca-, expertos gastronómicos -recientemente fue designado Mejor Restaurante de Castilla y León por la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía-, y también en diferentes concursos como el Campeonato Mundial de Callos que ganó en 2018.

Pues bien, ahora Gonzalo Sendín, propietario del grupo empresarial, ha decidido ir un paso más allá para mejorar cualitativamente la experiencia del cliente, y lo hará a través del vino. Para ello se ha 'aliado' con uno de los mejores, el reputado sumiller pontevedrés Eduardo Camiña, que ha pasado por restaurantes como Culler de Pau -dos estrellas Michelin-, Casa Solla -una estrella-, y Mugaritz -dos estrella Michelin- antes de lanzarse a dirigir su propio negocio.

Eduardo Camiña la pasada semana con el personal de Grupo Gonzalo

Camiña, que en 2022 fue incluido dentro de los 100 jóvenes talentos del Basque Culinary Center, estuvo la semana pasada en Salamanca para formar al personal de Grupo Gonzalo tanto en novedades, regiones, etc... El objetivo del proyecto no es aumentar el número de referencias, sino como afirma el sumiller, "Empezar a trabajar con cartas más dinámicas en las que también puedas incluir no solo vinos de la tierra y de España, sino también vinos de fuera como de Alemania, Francia, Austria, del Nuevo Mundo", y que puedan ofrecerse por botella y muchos de ellos por copa.

Maridajes específicos para platos icónicos del Grupo Gonzalo

Pero no acaba ahí todo, y es que el proyecto persigue también otros interesantes objetivos, como son el poder ofrecer eventos con menús maridados, e incluir una oferta de vinos específicos en el día a día para acompañar a platos icónicos de ambos restaurantes. Así sus laureados callos, sus manitas, sus famosas croquetas, o su espectacular Torrija se acompañarán del vino ideal recomendado por el personal de sala, según nos explica Eduardo Camiña.

La carta de vinos de El Mesón y Las Tapas de Gonzalo será en definitiva mucho más dinámica, internacional, abierta, tendrá en cuenta tendencias, así como viñedos y enólogos emergentes. Todo ello aportará un valor añadido espectacular a la oferta gastronómica de los negocios del Grupo Gonzalo.

Sobre Eduardo Camiña

Eduardo Camiña nació hace 31 años en una zona vitivinícola de Pontevedra. Allí aprendió de forma innata una manera de hacer vino artesanal, ya que su familia lo elaboraba en su propia casa. Pero no fue hasta que comenzó a trabajar en el restaurante Pepe Vieira -uno de los primeros en introducir vinos de Alemania en España y actualmente dos estrellas Michelin- cuando creció su interés por el sector vitivinícola. De allí se marcha a trabajar en Casa Solla, para después trasladarse a Culler de Pau ya como responsable de la bodega. 

Pero antes de decidir emprender su propio negocio, Eduardo pasa por Mugaritz, donde trabajó como sumiller hasta que comenzó la pandemia. "En Mugaritz fue un lujo trabajar, ofrecen maridajes muy precisos, dándole mucha importancia al vino".

Según Eduardo varias casualidades fueron las que propiciaron que se decidiera a dirigir su propio restaurante. La primera la pandemia, ya que tuvieron que cerrar los restaurantes en los que trabajaban él y su pareja; y la segunda la jubilación de su padre, que junto con su madre ya tenía un pequeño negocio en Galicia de comida tradicional y vino típico de la zona. Fue entonces cuando Eduardo tomó las rindas, y ha conseguido convertir al restaurante Lagüiña lieux-dit -Meaño (Pontevedra)- en una especie de templo en el que degustar cocina tradicional evolucionada y los mejores vinos que selecciona personalmente.

Ahora Eduardo llega a Salamanca con mucha ilusión por el proyecto de Gonzalo Sendín, con el que conectó desde que se conocieron hace tres años, "generemos mucha confianza desde el principio", y además asegura que "Salamanca tiene una proyección tremenda, tanto por variedad de uva -con su rufete-, como por territorio", a lo que añade que se trata de una tierra que está por descubrir en el sentido vitivinícola, "pero es cuestión de tiempo".

Para el sumiller gallego el objetivo final de su trabajo con Gonzalo es "poder ofrecer cosas diferentes, no tener una bodega más grande y más referencias, sino que sea algo más dinámico e inteligente". En definitiva hacer que la experiencia en cualquiera de los dos restaurantes -Mesón y Tapas- sea global, completa, tanto en el aspecto culinario como en el vitivinícola, aconsejados en todo momento con maestría por el personal de sala y cocina.    

Reciente entrega del premio al Mesón de Gonzalo como Mejor Restaurante de Castilla y León. Foto: J. M. GARCÍA 


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