¿Amante de las vieiras? Te contamos donde comer las mejores

Jueves, 20 de Febrero de 2020
Eva González

Recorremos restaurantes y bares de nuestra capital que ofrecen en su minuta vieiras o zamburiñas: en crudo, a la plancha, al horno, con verduras, con queso, ¡con torreznos!... las opciones son tan variadas como apetecibles.

La vieira destaca por su textura fina y su sabor suave y dulce. Tanto ella como su hermana menor: la zamburiña se adaptan a múltiples elaboraciones: pasta, arroz, en preparaciones crudas (ceviche, tartar, sashimi…) y como guarnición para todo tipo de pescados e incluso carnes (conejo, cerdo…). También casan fenomenal con tubérculos como el boniato, la patata o el apionabo, con quesos fuertes y con salsas cremosas como la bechamel o la salsa beurre blanc (a base de mantequilla, vino blanco y chalotas). 

Aunque la vieira -y la zamburiña- por sí sola, apenas salteada con un poquito de mantequilla y generosamente salpimentada, es un manjar al que pocos osan a renunciar.

¿Queréis saber dónde degustarlas en nuestra ciudad? a continuación un completo listado:

- LiliCook Gastrobar propone en su carta de restaurante las vieiras a la parrilla acompañadas de puré de apionabo, un tubérculo muy aromático y delicado que le va de maravilla a este molusco. Todo ello culminado con unas finísimas láminas de papada curada y tiras crujientes de masa china wonton.

Vieiras a la parrilla sobre puré de apionabo, papada curada y wonton frito de LiliCook Gastrobar

- Asador Don Mauro: ofrece como entrante las zamburiñas al horno con Albariño, aceite de oliva y perejil.

- Héctor Carabias (Restaurante OroViejo) lleva muchos años trabajando con las vieiras. Uno de sus platos clásicos, que ya elaboraba en su anterior “casa”, es el Risotto de boletus con vieiras rustidas.

- El restaurante Poniente sirve su ración de zamburiñas a la plancha.

- En Clavel 8 Brasa y Copas las zamburiñas se sirven de aperitivo los fines de semana pero también se incluyen plancheadas en su vichyssoise con jamón y picatostes.

Vichyssoise con zamburiña plancheada, jamón y picatostes de Clavel 8

- Casa Paca propone una fusión mar y montaña: Vieira asada con torreznos, cebolla y parmesano rallado.

- El Mesón de Gonzalo y su formato más informal: La Barra apuestan por una preparación en frío: Ceviche de vieira con guacamole y cebolla roja crujiente. Además, ahora durante el mes de febrero en sus Jornadas de la Trufa Negra Tuber Melanosporum en El Mesón también puede comandarse un plato especial con la zamburiña: a la brasa con trufa negra y salsa Perigord, una suculenta salsa francesa a base de un fondo oscuro reducido con mantequilla y trufa rallada.

Ceviche de vieiras con guacamole casero y cebolla roja de El Mesón de Gonzalo

- A todo ello se suman las propuestas en crudo que elaboran restaurantes y bares japoneses de Salamanca, principalmente con vieiras, entre ellos el Hotate Chilli Pepper Roll, un uramaki bastante picante con vieira, aguacate y shichimi -condimento japonés a base de siete especias-, del restaurante Isami o el nigiri de vieira en Lui y Keito.



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