Tres cocineros salmantinos en el Nacional de Tapas

La cocina salmantina vuelve a sonar a nivel nacional. Tres cocineros de Salamanca participarán en la próxima edición del VIII Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid, que se celebra entre el 5 y el 7 de noviembre, con la participación de 63 concursantes de toda España, elegidos entre los más de 300 que enviaron propuestas al concurso, que se desarrollará en la Cúpula del Milenio.

Manuel Soto, responsable de cocina en el Restaurante Montero, defenderá en el Nacional la “Hamburguesa de presa ibérica curada con remolacha y menta” con la que ganó el Pincho de Oro 2012 de Salamanca. “Ha tenido mucha aceptación y no hemos cambiado nada de ella. Si a la gente le gusta, es mejor no tocar nada de cara al campeonato”, asegura Soto.

Bajo su apariencia de hamburguesa, con pan de merengue seco de color rosado y sabor a remolacha, se encuentra la presa ibérica, varios brotes de vegetales y sobre ellos un aire de humo. Una tapa que combina originalidad, texturas y sabores.

Hamburguesa de remolacha con presa ibérica curada y menta

Helio Flores, responsable de la Cafetería Los Álamos de Peñaranda de Bracamonte, repite en el concurso Nacional por segundo año consecutivo. En el 2011 presentó su famosa “Ruperta” y en esta ocasión opta al triunfo con un Falso helado de Mochilo - una de las frutas que protagonizaban la serie infantil Fruitis- con su código “QR”, donde el queso es protagonista.

Helio trabaja el queso gouda añejo hasta darle la forma idónea con una churrera. Después lo recubre con una gelatina de manzana reineta del Bierzo, y lo acompaña con una caja que lleva un código QR, con el que hace un guiño a las nuevas tecnologías. En realidad, es una versión mejorada del pincho que ganó el concurso de tapas de Peñaranda de Bracamonte.

Mochilo con su código QR

Finalmente, Jorge Lozano, del Tapas 2.0, vuelve a participar en el concurso Nacional, tras haberlo hecho en el 2010, con las “mandarinas de perdiz”. Un pincho presentado sobre un tronco que incluye mousse de perdiz escabechada con gelatina de mandarina y hojas de menta.

Mandarinas de pato

Los participantes tendrán un máximo de 25 minutos para preparar ocho tapas, para el jurado, conformado, entre otros, por Albert Adriá, José Ribagorda, Manuel Baqueiro, y los restauradores Jesús Ramiro, Javier Muñoz Calero, Pepe Rodríguez Rey o Jesús Santamaría, quienes elegirán la tapa ganadora así como la segunda y tercera clasificada. Además, deberán preparar otra para mostrar el público y una más para las fotografías.

El ganador recibirá 6.000 euros y se entregarán accésit al mejor concepto de tapa, y a las principales expresiones de tradición y de innovación. En esta ocasión, y por culpa de la crisis económica, se han eliminados los premios en metálico para el segundo y tercer clasificado, dotados con 3.000 y 1.500 euros respectivamente.

Por otra parte, durante los tres días del concurso, los participantes ofrecerán a los clientes sus manjares en 43 establecimientos distintos de Valladolid. El precio del pincho será de 1,80 euros.