Carpaccio de solomillo de Morucha
Una receta sencilla y fresca, a base de una ternera con distintivo de calidad, criada y alimentada en Salamanca... (Sección recetas)
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Ingredientes
Ingredientes: (para 6-8 comensales)
- 300 gr. de solomillo de ternera Morucha
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva Virgen
- Vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta negra
- Queso Arribes de Salamanca curado
Preparación
- Preparación/Preelaboración:
Limpiar el solomillo de los nervios y telillas que lo cubren. Una vez limpio, congelar dos horas para que adquiera rigidez y lo podamos cortar bien en la cortadora de fiambres.
Escaldar el tomate, pelar, despepitar y rallar o picar finamente (Brunoise). Pelar 2 dientes de ajo, limpiar y picar finamente.
- Elaboración/Presentación:
Repartir en el fondo de cada plato el tomate rallado y ajo picado regado con el aceite de oliva. Luego se corta el solomillo en rodajas muy finas y se coloca sobre el tomate aliñado. En el momento del pase, o para su presentación aliñaremos añadiendo sal, pimienta negra molida, aceite y vinagre de Módena. También se le pueden añadir unas virutas de queso curado de Arribes de Salamanca que se rallarán sobre el carpaccio en el momento de consumir.