Chebakias, un dulce típico marroquí

Comenzaremos elaborando la masa de las Chebakias. En primer lugar, procederemos a moler las almendras tostadas, acto seguido las introducimos en un bol en el que añadiremos el huevo, la cucharada de vinagre, la canela y la esencia de anís. Posteriormente, trituraremos con la batidora el sésamo y le añadiremos un chorrito de aceite. Cuando toda esta mezcla se encuentre compacta, la verteremos en un bol y añadiremos la mantequilla a punto pomada (es decir, que se encuentre en un estado moldeable. Para ello, debemos sacarla del frigorífico media hora antes de preparar el plato), el aceite y el agua de azahar y removemos todo ello con una cuchara. Consecutivamente, verteremos el sobre de levadura, las hebras de azafrán, la goma arábica picada (resina natural utilizada para dar forma moldeable al plato) y la harina, y comenzamos a amasar con las manos. Añadiremos agua a la masa, de forma progresiva, y realizaremos entorno a cuatro bolas que cubriremos con un papel film y dejaremos reposar durante 15 minutos.

Tras dejar reposar la masa, con un rodillo la expandimos y procedemos a cortarla en rectángulos utilizando un cortador de pasta. Cogeremos la primera bola, la estiramos muy fina con el rodillo, y empezamos a cortar (con un cortador de pizzas ondulado) rectángulos de 6 a 7 centímetros (que conformarán los bordes del chebakia), y dentro de cada rectángulo, cortamos 4 líneas de 5 centímetros. Cada línea no debe sobrepasar los bordes. Posteriormente creamos la chebakia con la forma de flor que se ve en la imagen y repetimos el proceso con todas las bolas que hemos preparado previamente.

El último paso será calentar el aceite de girasol y freír las chebakias. Rápidamente, añadimos la miel y la goma arábiga para que se adhieran a este dulce durante dos minutos. Acto seguido, las sacamos de la sartén y espolvorearemos las semillas de sésamo tostado. Es una receta laboriosa pero merece la pena llevarla a cabo, ¡las chebakias están buenísimas!