Ensalada de endivias
La endivia es rica en vitaminas y potasio y es muy recomendable para quienes no quieran adelgazar ¡con está rica receta te será muy fácil cuidarte!
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Ingredientes
Ingredientes para cuatro personas:
- 4 hojas de endivia por persona
- 1 tomate
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 cebolla pequeña
- Unas hojas de lechuga romana
- 1 zanahoria
- 200 g de queso de Burgos
- Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
- Unos tallos de cebollino
- Unos trocitos de pescadilla en filetes
- 100 g gamba pelada
- Vinagre de manzana (2 cucharadas)
- Sal y pimienta
Preparación
Lavamos bien las endivias y separamos las hojas, eligiendo las más grandes.
Cortamos en cuadrados muy pequeños el tomate, la cebolla y los pimientos y los ponemos en una fuente. La lechuga la cortamos en juliana y rallamos la zanahoria. Todo esto lo mezclamos bien y vamos rellenando las hojas de endibias.
Sofreímos las gambas y los trozos de pescadilla y luego los ponemos sobre la endivia.A continuación cortamos el queso de Burgos en cuadrados y lo colocamos sobre la anterior mezcla.
En un bol, ponemos el vinagre de manzana y la sal y batimos hasta que la sal se haya deshecho. A continuación añadimos el aceite y emulsionamos. Con esto salsearemos nuestro relleno de hojas de endibia.
Terminaremos espolvoreando un poquito de pimienta al gusto y decorando con un poco de cebollino la ensalada.
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