Lomo de atún rojo escabechado con Alga Wakame e Ito Togarashi

Para elaborar esta receta necesitaremos un buen lomo de atún rojo. El primer paso que tendremos que realizar será escabechar el pescado, para ello, lo cortaremos en rodajas gruesas y lo pondremos a fuego muy lento donde incorporaremos aproximadamente un litro de aceite de oliva virgen extra, medio litro de vinagre de manzana y medio litro de un vino blanco junto con los dientes de ajo. A continuación, añadiremos las especias: pimienta negra en grano, tomillo, una pizca de orégano y clavos, y lo dejaremos macerar tapando la cazuela con un film, entre un día y medio y dos, para que se impregne de todos los sabores.

Trascurrido el tiempo indicado, pasaremos el atún a otro recipiente o lo conservaremos en un tarro hermético. En nuestro caso, elaboraremos el plato con él. La elaboración y presentación de es muy sencilla, en la parte inferior del mismo, pondremos un polvo de aceituna Kalamata (para realizar este polvo, pondremos en el horno aceitunas negras deshuesadas a 80 grados hasta q se sequen por completo. Una vez que estén secas, se trituran con la Thermomix y se obtiene el polvo. ) Después, colocaremos las láminas de atún  (a lo largo, tal y como se aprecia en la imagen), y por encima, rociaremos el plato con el jugo obtenido del escabeche junto al Alga Wakame,  semillas de Sésamo de Wasabi  e Ito Togarashi que son Hilos de Chile.