Berenjenas al horno con tomates

En primer lugar, precalentamos el horno a 180 grados y, posteriormente, quitamos el tallo de las berenjenas y las cortamos a la mitad a lo largo, de arriba abajo, no a lo ancho, de manera que queden dos partes iguales. Cuando las tengamos, con un cuchillo hacemos pequeñas muescas en diagonal en su interior.

Una vez tengamos todas las mitades listas, les echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las colocamos encima del papel de horno, colocado sobre la bandeja. Es muy importante colocarlas boca abajo para que no se chamusquen. Como ya habíamos precalentado el horno, solo tenemos que meterlas a esa misma temperatura (180 grados) durante una media hora. El tiempo dependerá del tamaño de las berenjenas, por eso es mejor estar atentos para que no se quemen.

Mientras, preparamos la salsa. Picamos bien la cebolla y el ajo y los doramos en una sartén con un poquito de aceite. Por otra parte, picamos los tomates en daditos. Cuando esté todo listo, mezclamos estos tres ingredientes. Al sacar las berenjenas, disponemos la salsa por encima, espolvoreamos el cilantro, echamos un chorrito de aceite y salamos.