Boquerones rebozados con ensalada cítrica
Crujientes boquerones dorados que se combinan con la frescura de una ensalada cítrica, ligera y llena de contraste
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Ingredientes
Para 4 personas
Para los boquerones:
- 500 g de boquerones limpios y sin cabeza
- 2 huevos
- 100 g de harina de garbanzo
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen
- 1 limón (para servir)
Para la ensalada:
- Mezcla de hojas verdes (rúcula, canónigos, espinaca…)
- 1 aguacate
- 16-18 tomates cherry
- 1 naranja
- 1/2 cebolla roja
- Jugo de medio limón
Para el aliño:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Prepara la ensalada: lava y seca bien las hojas verdes. Corta el aguacate en dados, rocíalos con jugo de limón para que no se oxiden. Parte los cherry por la mitad. Pela la naranja y saca los gajos limpios sin piel. Corta la cebolla roja en láminas muy finas y sumérgela cinco minutos en agua fría.
Continúa con los boquerones: sécalos con papel de cocina y salpimenta. Bate los huevos y pasa los boquerones por la harina de garbanzo y luego por el huevo.
Calienta abundante aceite de oliva virgen y fríe en tandas pequeñas 1–2 minutos por lado hasta que estén dorados. Seca sobre papel absorbente.
Mezcla el aceite de oliva virgen extra, el zumo de naranja, el vinagre, la sal marina y la pimienta negra recién molida. En un bol amplio mezcla las hojas verdes, los tomates, los gajos, el aguacate y la cebolla roja bien escurrida, añade el aliño y remueve bien con las manos. Sirve los boquerones recién fritos junto a la ensalada fresca.
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