Carrilleras de vacuno con lentejas de la Armuña y crema de ajo
Un sabroso plato elaborado con productos cien por cien salmantinos... (Sección recetas)
Etiquetas
Ingredientes
Ingredientes: (para 2 comensales)
- 2 carrilleras de vacuno
- 1/2 cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Tomate
- 150 grs de lentejas de la Armuña 6 dientes de ajo
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde
Preparación
- CARRILLERAS:
Limpiar las carrilleras de tejido conjuntivo, salpimentar y marcar en rondón con aceite de oliva. Agregar una mirepoix de hortalizas dejando que se doren ligeramente. Mojar con vino tinto y hacer reducir. Añadir las hierbas y especias y cubrir con agua. Tapar y cocer suavemente durante 4 horas. Decantar las carrilleras, pasar el líquido por un chino y reducirlo. Rectificar el sazonamiento. Volver a unir con las carrilleras y cocer durante 5 minutos.
- LENTEJAS:
Poner a remojo las lentejas durante media hora. Poner a cocer las lentejas en una cazuela con zanahoria, puerro, cebolla, dientes de ajo y laurel. Sazonar con sal. Aparte picar en paisana cebolla, tomate pelado, pimiento rojo y verde, mezclar y reservar.
- CREMA DE AJO:
Pelar abundantes dientes de ajo y cocerlos en agua durante 10 minutos. Escurrir y confitar en aceite de oliva durante 10 minutos. Sazonar y pasar el triturador hasta que quede una crema fina. Reservar.
- PATATAS:
Cortar patatas a la española con 3 cm de longitud y freír en aceite de oliva. Reservar.
- EMPLATADO:
En plato caliente, colocar una línea de crema de ajo, sobre ella y por medio de un aro, colocar las lentejas escurridas con las hortalizas cortadas y las patatas fritas. Colocar la carrillera apoyada sobre las lentejas y salsear.