Chips de alcachofa con mayonesa de ibérico (by Javi Estévez)
El chef Javi Estévez nos propone esta original y sencilla receta gourmet, que invita a aprovechar de manera íntegra la pata de jamón ibérico
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Ingredientes
Ingredientes para 10 personas:
- 10 alcachofas
- 3 litros de aceite de girasol
- 500 gramos de tocino ibérico
- 2 huevos
- Jamón ibérico seco triturado
Preparación
Limpiar las alcachofas y confitar en aceite junto con la grasa del jamón ibérico. Enfriar el aceite y hacer una mayonesa con los huevos. Reservar.
Freír las alcachofas hasta que estén crujientes.
A la hora del servicio, poner en la base un poco de mayonesa de jamón, después la alcachofa encima y terminar con la sal de jamón.
Esta mayonesa nos puede servir para acompañar tanto carnes como pescados y verduras.
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