Boniato asado en crema con ravioli de shitakes
Receta de crema de boniato con ravioli de shitake
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Ingredientes
Ingredientes: (para 20 comensales)
- Para los shitakes confitados:
- 2 kg de shitakes
- Aceite 0,4 en cantidad suficiente para confitar (que cubra)
- Sal fina
- Pimienta blanca
- 1 diente de ajo
- Para el shitake salteado:
- 500 g de shitakes
- 100 g de aceite de confitar los shitakes
- 2 dientes de ajo picadito
Preparación
- Para el shitake confitado:
Poner el aceite con los dientes de ajo en una olla a fuego bajo, dorar los dientes de ajo y añadir los shitakes, dejar que confiten 5 minutos. Dejar enfriar y guardar en la nevera
- Para el shitake salteado:
Saltear la chalota y el ajo picado en el aceite, agregar el shitake confitado, saltear y espolvorear con perejil picado y sal fina.
- Para la panceta:
Limpiar la panceta con el cuchillo la parte donde esta el cuero que es lo más duro, después cortar en la máquina lo más fino posible y largo en forma de lardones los cuales después se montarán 3 y 3 en forma de cruz para hacer un ravioli con los shitakes dentro. Cerrar y reservar hasta la hora de calentar en la salamandra/horno donde permanecerá hasta que quede transparente.
- Para los boniatos:
Asar los boniatos a 150 grados en el horno, cuando estén en el punto deseado pelarlosy poner en la termomix/batidora 700grs de carne de boniato, la mantequilla, el cardamomo y sal al gusto y turbinar hasta que quede una crema fina, que se tamiza y se reserva hasta que se monta el plato.
*Sugerencia de presentación:
en un vaso tipo "chupito" se dispone la crema de boniato, a su lado el ravioli de panceta y shitake y si se desea para adornar un par de lonchas finísimas de batata, elaborados en el horno sobre papel de cocina.