Picadillo de Tejares
Todo un clásico de Salamanca, a base de carne picada y pimentón...
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 comensales)
- Aceite de oliva virgen extra
- 800 gramos de carne de cerdo y ternera
- Media cebolla
- Un pimiento rojo
- Media cucharada de pimentón dulce
- 50 ml de vino blanco
- 30-35 guisantes
- 150 ml de caldo de carne
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- Una rebanada de pan del día anterior
- 30 gramos de piñones
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
Cortar la carne en daditos pequeños (o usarla picada si queremos facilitar la tarea). Picar la cebolla en brunoisse (taquitos diminutos) y dorarla en una cazuela con aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.
En ese momento añadir el pimiento troceado y la carne y rehogarlo todo, añadir el pimentón y sofreír ligeramente sin dejar de remover para que no se queme. Regar con el vino blanco y dejarlo reducir, para después añadir los guisantes y el caldo. Salpimentar.
Mientras tanto, cocer los huevos y separar las yemas de las claras. En otra sartén, freír los ajos con el pan, machacarlo y añadirlo a la cazuela removiendo hasta que la carne esté perfectamente cocinada y la salsa haya espesado. Retirar del fuego, añadir las yemas desmenuzadas con los piñones y dejar reposar tapado un par de minutos.
Servir el picadillo con la clara del huevo picada y el perejil espolvoreado por encima y decorar con una ramita de tomillo (opcional).