Cupcakes de coco

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir el aroma de coco y el aceite mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor y el coco rallado y añadir a la preparación anterior. Batir de nuevo y dejar reposar la masa al menos media hora. Poner cápsulas de cupcakes en un molde a tal efecto e introducir la masa en una manga pastelera, abrir la manga y llenar los cupcakes en sus 2/3, no deben llenarse hasta el borde porque van a aumentar su volumen durante el horneado.

Hornear a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos, aunque como sucede siempre esto depende de cada tipo de horno. Pinchar  con una aguja  o varilla para verificar que están hechos (debe salir limpia). Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Mientras tanto, preparar el buttercream, batiendo la mantequilla con el azúcar, la leche y el aroma de coco hasta formar una crema. Una vez hecho poner en manga pastelera con una boquilla gruesa rizada y dejar unos momentos en la nevera. Una vez que los cupcakes están fríos decorar con el buttercream y luego coronar con detalles al gusto.